钙是一个重要的矿物质，可帮助肌肉运动，神经传播以及坚固的骨骼和牙齿的维持。枯竭的钙水平会导致骨骼障碍和心脏问题。尽管牛奶和其他乳制品是钙的最丰富来源，但菠菜等绿叶蔬菜也含有高钙含量。然而，在原始菠菜中，钙生物利用度（可吸收钙的量）相对较差。

菠菜：高钙，低可用性

根据饮食补充剂办公室的说法，平均每天需要大约1,000毫克钙1。原始菠菜由于大量草酸而与菠菜中发现的钙结合，因此具有较低的钙生物利用度，从而降低了其消化率。菠菜不会耗尽其他饮食来源，例如酸奶，奶酪和牛奶1。但是，依靠菠菜来钙可能导致血液中矿物质的水平较低，这可能导致骨发育问题或增加骨质疏松症的风险增加。一杯煮熟的菠菜含有245毫克的钙，但人体只能吸收约5％-12毫克 - 而人体可以吸收牛奶钙含量的30％。

获得钙

不要让菠菜的低钙生物利用度使您无法食用。它富含纤维，蛋白质，维生素A，C，E，K，硫胺素，核黄素，叶酸和几种矿物质。除了每日一两份高钙奶奶制品（例如希腊酸奶和牛奶）外，煮熟的菠菜，西兰花和其他绿叶绿色蔬菜还可以增加您的每日钙摄入量。