所有的碳水化合物食物都对你的血糖有某种影响——有些比其他的影响更大。白色和糙米面粉都会提高你的血糖，但白米可能具有较大的效果，因为它已被精制并且纤维较低4。如果你正在控制糖尿病，或者试图稳定你的血糖以维持全天的能量，那么了解一下米粉是如何影响它的会很有帮助。

碳水化合物和血糖

在所有三种宏量营养素——蛋白质、脂肪和碳水化合物——中，碳水化合物对血糖的影响最大2。碳水化合物来自面包，意大利面，米，豆类，牛奶和水果和蔬菜等食物。吃碳水化合物后，你的身体将它们击倒在糖中，然后将其吸收到血液中并用能量供应你的身体。蛋糕、糖果和饼干等食物中的简单碳水化合物，以及水果、牛奶和精制谷物，都能迅速分解，对血糖有更直接的影响;来自全谷物和蔬菜的复合碳水化合物消化得更慢，对血糖的影响也更温和2。

糙米和白米

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整个谷物对血糖的影响较小，而不是精制谷物，因为它们具有更多的纤维，并且更慢地消化。糙米是整个谷物，而白米不是。在加工过程中，麸皮和胚芽和大部分纤维 - 仅从白米中取出，只留下淀粉胚乳。糙米，另一方面，保留了谷物的所有部分，是一个很好的纤维来源。这种差异是了解白色和糙米面粉在血糖上的不同效果的关键4。

稻米和血糖指数

升糖指数是一种衡量特定碳水化合物食物如何影响血糖的指标。评分越高，食物就越能刺激你的血糖。血糖指数从1到100打分，血糖指数低于55的食物被认为是低血糖食物;升糖指数在56到69之间的食物是中等升糖指数，70到100之间的食物是高升糖指数。糙米的血糖指数是50，而白米的血糖指数要高得多，为89。

使用米粉

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如果您遵循无麸质饮食，米粉是小麦粉的方便替代品。尽可能选择糙米粉，尽量减少血糖波动，这会导致低能和情绪化4。你可以用糙米面粉代替小麦面粉在烘焙食品和意大利面中，作为调味汁的增稠剂，作为鱼和鸡肉的涂层4。