牛肉，尤其是碎牛肉，由于其饱和脂肪含量，在营养领域通常有一个坏名声。因为饱和脂肪被磨进了肉里，所以比牛排或整块牛肉更难去除，因为牛排或整块牛肉可以很容易地去除脂肪。幸运的是，碎牛肉是蛋白质和其他必需营养素的良好来源，可以成为全面健康菜单的一部分。最重要的经验法则是将绞碎牛肉的摄入量控制在每日推荐的卡路里、蛋白质和脂肪摄入量之内。

卡路里和蛋白质

一份3盎司的93%的煎牛肉含有大约180卡路里和24克蛋白质。根据每天2000卡路里的饮食需要50克蛋白质，这个份量提供了每日9%的卡路里和接近所需蛋白质的一半。需要注意的是，个人对卡路里和蛋白质的需求因个人的年龄、体重、身高和活动水平而异，但大多数人每天摄入的蛋白质都是绰绰有余的。绞牛肉——例如，一个汉堡或一片肉饼——通常超过3盎司，所以记录你消耗了多少绞牛肉是很重要的。

总脂肪

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同样3盎司93%的绞牛肉也含有大约8.2克的总脂肪，其中3.4克是饱和脂肪。美国农业部2010年膳食指南建议，健康成年人每天从脂肪中摄入的热量不超过20%至35%，而且首选的脂肪是不饱和脂肪2．这一份中的8.2克脂肪提供了大约74卡路里的热量。根据每天2000卡路里的饮食，这一份绞碎牛肉的脂肪含量是推荐的每天20 - 35%的3.6 - 6.3%。

饱和脂肪

根据ChooseMyPlate.gov网站的说法，90%或以上的瘦牛肉是可以接受的瘦牛肉选择。然而，即使是瘦牛肉也含有一些饱和脂肪。过量摄入饱和脂肪可能导致高胆固醇和心脏病。对于最健康的菜单，美国饮食协会建议坚持3盎司一份的牛肉。如果你很难将你的份量限制在3盎司，最好少吃牛肉，而不是其他蛋白质来源，如家禽、鱼或豆类。

维生素和矿物质

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一份3盎司的93%精瘦牛肉含有大约2.6毫克铁、23毫克镁、5.8毫克锌和18毫克硒，有助于保持健康、细胞生长、能量平衡和免疫力。这一份能提供一个健康成年人所需的大约40%的铁、8%的镁、77%的锌和40%的硒。