巧克力提供了一个很好的例子，说明为什么临床医生有时很难准确诊断过敏。很多美国人都会带着不同程度的遗憾告诉你，他们对巧克力过敏。然而，对巧克力的主要成分可可本身的真正过敏在临床上是罕见的。原因在于大多数巧克力产品中含有多种成分，包括黑巧克力。

过敏和敏感

对某些人来说，特定的食物会引起一些不良反应。对于真正的食物过敏，你的身体会把令人讨厌的食物中的蛋白质误认为是一种威胁。你的免疫系统会通过产生包括抗体和组胺在内的反应来攻击感知到的感染，这会引起一系列令人不快的影响。食物也会引发不涉及免疫系统的不愉快反应，这被称为敏感性或不耐受。不耐受通常没有过敏那么严重，尽管它们仍然会非常痛苦或不方便。

纯巧克力

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纯巧克力是从可可豆中提取出来的，可可豆是一种热带小树的种子。它们经过发酵、晾干，然后烘烤制成巧克力。巧克力的两种主要成分，可可和可可脂，在制造过程中通常是分开的。可可含有巧克力的活性成分，包括兴奋剂咖啡因和可可碱，以及它的风味化合物。可可脂是赋予纯巧克力丰富性和口感的脂肪。对其中一种过敏很少见，但众所周知。你也可能对咖啡因或可可碱不耐受，这会产生不良反应。

黑巧克力产品

商业黑巧克力含有多种添加剂，旨在改善其质地、风味、保质期、处理特性和盈利能力。其中许多已知是过敏原或常见的不耐受诱因。最好的品牌只添加糖、大豆卵磷脂和香草，但质量较低的黑巧克力可能含有乳制品、大豆或鸡蛋衍生的卵磷脂、明胶、玉米糖浆或其他甜味剂。工厂的交叉污染也会导致微量的鸡蛋、坚果、花生、麸质或其他过敏原。质量较低的黑巧克力还含有多种乳化剂、防腐剂和抗氧化剂，可能会引起敏感人群的反应。

诊断

巧克力过敏的迹象

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你的医生或过敏症专科医生很难区分真正的巧克力过敏和对巧克力成分敏感。它通常需要大量的测试来了解哪些成分可能是罪魁祸首，并加以验证。真正的巧克力过敏会对纯的非碱化可可产生反应，但对各种成分的不耐受可能需要很长时间才能准确地确定。如果你真的对巧克力过敏，你可能可以吃低质量的商业巧克力糖果3.．如果你对这些添加剂有反应，你就可以吃到上等的纯巧克力。