暴露在光线上是一种可能导致食物更快地破坏的一个因素。根据克莱姆森大学的食品科学和人类营养部门，天然和人造光都可以加速这一过程，称为光降解1。暴露在阳光下，荧光灯和白炽灯都可以引起光降解。

这个怎么运作

当光的吸收直接导致食物中的成分中的化学反应时，或者当光在第二组分中的反应时，当光线间接地引起反应的第一组分时，发生光降光。光降解通常影响食物中的特定组分，例如颜料，维生素，脂肪和蛋白质。光吸收可能导致食物发展出味道并丢失或改变颜色。它还可以引起维生素损失。

光敏性

甘油与甘醇

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光通常仅在固体食物中渗透外层，通常在其表面上引起变色。由于混合和搅拌，光可以更深入地穿透液体并影响更多的成分。

光降解的例子

当鲜艳的香料和草药时，如：

• 辣椒粉
  
• 褪色
  
• 他们的味道
  
• 营养含量遭受
  
• 也

此外，水溶性维生素如B系列的水溶性维生素对光降解非常敏感。例如，根据MSNBC.com，已知富集的通心武猴中的核黄素含量在暴露于光线后滴下50％。此外，橄榄油中的抗氧化活性可以在储存在开放中六个月后减少40％。

附加信息

冷冻食品的优点

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加热，空气和水分的额外效果，以及光，都可以使食物变得更快。将食物存放在黑暗，凉爽的干燥处，可以保持其质量，并显着延长其保质期。储存正常，食物如：

• 干果
  
• 汤
  
• 肉
  
• 花生酱
  
• 咖啡
  
• 茶
  
• 饼干
  
• 饼干
  
• 格兰诺拉麦片可以持续多年
  
• 根据科学日报

不透明容器中的包装食品还有助于防止光降解。