如果你正在关注你的体重或担心胆固醇水平，控制脂肪摄入量是一个很好的选择。少吃脂肪并不意味着从你的饮食中去掉牛肉。事实上，美国农业部已经实施了一套分级系统，在选择最健康的牛排时无需猜测。

瘦和超瘦

说到健康的牛排，越瘦越好。瘦肉含有更少的脂肪，对心脏和胆固醇水平更好。根据科罗拉多州立大学推广中心的数据，一份3.5盎司的瘦牛排只含有10克脂肪、4克饱和脂肪和95毫克胆固醇。每3.5盎司多一块瘦牛排只含有5克脂肪、2克饱和脂肪和95毫克胆固醇。

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美国农业部监管牛肉标准。牛肉的分类，如瘦牛肉或超瘦牛肉，取决于牛肉所含的脂肪和胆固醇的含量。大约有29种牛肉属于特别瘦的一类。排在前五名的部位是牛排:眼圆，牛里脊，顶部圆，底部圆和顶部牛里脊。被标记为“圆”的牛排通常是所有牛排中最瘦的。

检查标签

在选择最健康的牛排时，要仔细阅读标签。一些美国农业部的优质牛肉在标签上印有“优质”字样。上等肉往往脂肪含量高。与其选择上等牛排，不如选择标有“精选”、“精选”或“标准”标签的牛排。根据德克萨斯农业生活推广服务，“精选”牛排含有适量的脂肪，“精选”牛排含有少量的脂肪。标准牛肉几乎不含脂肪，是最健康的。

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在烹饪前去掉可见的脂肪，让瘦牛排更健康。伊利诺伊大学麦金利健康中心建议在烹饪后将牛排中的脂肪排掉。任何含有牛排的汤或炖菜都要撇去上面的脂肪。撇去脂肪的一个简单方法是将汤或炖菜冷却，等待上面的脂肪变硬。只需用一个小滤网去除硬化的脂肪。