果浆是由水果的果肉加工而成。它可以在烘焙中代替精制糖，因为它含有果糖，水果中存在的天然糖。果泥能保留水果的味道、颜色和香气，还能增加大量的纤维。因为它们也含有水，所以当用泥代替糖时，减少1/4杯的液体是很重要的。一杯或8盎司的水果泥相当于1到2汤匙的糖，取决于你想要多甜。

匹配的味道

水果泥在胡萝卜蛋糕和香蕉面包等含有水果或蔬菜成分的食谱中效果最好。在食谱中加入果泥最好的方法就是与果泥的味道相匹配。例如，用香蕉面包，熟透的香蕉泥可以代替精制糖，同时保持想要的味道。一个中等熟的香蕉捣碎时可以得到6到8盎司的香蕉泥。

苹果酱

如何用苹果酱代替糖

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苹果必须煮成果泥或苹果酱1．苹果酱可以作为糖的替代品用于蛋糕、松饼和快速面包中。最适合做果泥的是那些味道温和的苹果，如Gala和Red Delicious。避免使用酸苹果，如青苹果。制作一杯不加糖的苹果酱，将2个中等大小的苹果洗净，去皮，去核，切片，用中火煮25分钟1．让苹果稍微冷却，然后用马铃薯捣碎机捣碎。如果你想让苹果酱更顺滑，可以在搅拌机里进一步搅成泥。

木瓜

像木瓜这样的热带水果可以做成蛋糕和松饼的稀泥3.．制作木瓜泥，洗净，冲洗，晾干中等大小的水果3.．用蔬菜削皮器去皮。把木瓜纵向切成两半，用勺子挖出种子。每一半都用水冲洗，确保所有的种子都出来了。然后把肉挖出来，用搅拌机打成泥。一个木瓜有10盎司的果泥，或者足够在食谱中代替多达2汤匙的糖。

有时候没有替代品

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在某些情况下，水果泥不能代替糖在配方中，因为糖在烘焙的化学过程中起着至关重要的作用。糖可以稳定蛋白，使蛋糕的外皮呈金黄色，还能吸收水分，使烘焙食品保持新鲜。果泥不能执行任何这些功能。在你用糖代替水果泥之前，你需要了解糖是如何在食谱中发挥作用的。