据马里兰大学医学中心估计，4%到8%的儿童和2%的成年人被诊断出食物过敏1．小麦是与90%的食物过敏有关的八种食物之一。当你对小麦过敏时，你的免疫系统会将小麦视为有毒物质，并在摄入小麦后引发不良症状，如肿胀、荨麻疹和呼吸困难。幸运的是，许多谷物和含谷物的食物适合不含小麦的饮食。

含食物

小麦是众多全谷物中的一种。一些更明显的小麦来源包括小麦面包，全麦面包和谷物，饼干和以小麦或小麦粉为原料的烘焙食品。小麦及其衍生物也存在于各种不太明显的谷物产品中。为了确保小麦不含在商业食品中，克利夫兰诊所(Cleveland Clinic)建议检查成分表，避免列出潜在小麦来源的项目，比如:

• 高蛋白面粉
  
• 麸皮
  
• 全麦面粉
  
• 碾碎的干
  
• 淀粉
  
• 小麦面筋
  
• 硬质
  
• 粗粒小麦粉
  
• 小麦芽
  
• 淀粉
  
• 改性淀粉

大多数糕点、面粉、烘焙粉和面包粉也来自小麦。

不含小麦谷物

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天然不含小麦的谷物包括大麦、大米、燕麦、玉米和黑麦。未经加工的全谷物，例如:

• 糙米
  
• 野生稻
  
• 黑麦片
  
• 爆米花
  
• 它们是否因为不含任何添加成分而特别安全

谷物产品，如面包，谷物和无小麦谷物制成的意大利面可能仍然含有小麦。当购买面包和其他预制食品时，寻找一个“无小麦”标签，以确保安全和健康。

注意事项

如果你不仅对小麦过敏，而且对谷蛋白(小麦、大麦和黑麦中的一种储存蛋白质)过敏，你就需要避免所有谷蛋白、黑麦、大麦和含小麦的食物。在这种情况下，寻找标有“无谷蛋白”的食物。MayoClinic.com网站建议外出就餐时要谨慎;你的餐厅服务员可能没有意识到小麦在很多食物中都很普遍。不要简单地说明你对小麦过敏，提供一份“隐藏的”小麦来源的清单，或者坚持吃简单的食物，比如:

• 蔬菜
  
• 水果
  
• 鱼
  
• 肉
  
• 牛奶

烘焙的建议

无小麦食品清单

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学会准备不含小麦的食物可以给你的生活方式增加乐趣，让你吃到各种各样的食物。MayoClinic.com网站建议查阅无小麦食谱，这些食谱为对小麦过敏的人提供了专门的建议。