铁是一种必不可少的矿物质，自然存在于动物产品和一些植物食品中，包括豆类和其他豆类。人体需要铁来产生血红蛋白，这是一种在红细胞中发现的含氧蛋白。铁摄入不足会导致铁缺乏贫血，这种疾病会导致无力，疲劳，降低免疫力和浓缩难度。

铁的类型

豆类和其他基于植物的铁源含有非血红素铁，这种铁与动物产物中的血红素铁相比，人体吸收的效率更低。人体仅吸收非血红素铁的2％至20％。几种食物成分可以阻止或增强非血红素的吸收。钙，乳制品，单宁，多酚，植酸和大豆蛋白可以降低非血红素铁的吸收。但是，维生素C可以改善非血红素铁的吸收。考虑使用柑橘类水果，番茄酱或其他维生素C的其他非血红素铁源。

铁含量

全谷物的铁水平

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1杯煮沸的黑色或Pinto豆提供3.6毫克的铁。1杯煮沸的海军或利马豆提供4.5毫克的铁，1杯煮沸的肾结豆可提供5.2毫克的铁。其他豆类还提供良好的铁源。1杯煮的黑眼豌豆可提供1.8毫克的铁，1杯煮沸的小扁豆可提供6.6毫克的铁。

每日价值百分比

美国食品药品监督管理局已将每日价值（或DV）定为18毫克的铁。一份Pinto或Black Bean的份量约为铁和利马，肾脏或海军豆的每日价值的20％，可提供每日价值的25％。提供更大比例的每日价值的食品包括强化谷物，强化燕麦片和大豆。

其他营养素

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豆还提供良好的蛋白质和饮食纤维来源1。Adzuki，Black，Cranberry，Garbanzo，Great Northern，Great Northern，Lima，Lima，Pink，Pinto或Navy Beans的½杯菜提供7 g至8 g的蛋白质。一份½杯pinto，海军，小红色，鹰嘴豆，大北方，肾脏，利马，蔓越莓，阿德祖基，黑眼或黑眼豆提供6 g至13 g的饮食纤维。大多数豆类不含胆固醇或钠，也没有脂肪。