蘑菇可以具有痕量的维生素B12，但不足以使它们成为这种维生素的良好来源。大多数基于植物的食物都没有维生素B12，因为它在动物的肠道中自然地产生。在蘑菇中发现的维生素B12可能来自细菌污染。尽管缺乏维生素B12，但蘑菇可以是其他营养素的良好来源。

蘑菇营养

蘑菇是一种营养丰富的食物，提供各种维生素和矿物质少量卡路里。一系列蘑菇，等于半杯蘑菇切片，只有8个卡路里，包括1g蛋白和小于0.25克的脂肪。半杯切片蘑菇提供3毫克镁和111毫克的钾，使其成为这些矿物质的优秀来源。

B族维生素

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复合b族维生素对于维持细胞的繁殖和分裂以及健康的免疫和神经系统都很重要。具体地，维生素B12对于正常细胞分裂至关重要，维生素B12的缺乏导致称为巨大细胞贫血的病症，其中红细胞不会正常分裂。虽然它只有痕量的维生素B12，但小于0.01微克，蘑菇的一种蘑菇提供了更多的方式，包括其他B-复合维生素，包括烟酸，核黄素，泛酸，硫胺素，钴胺和维生素B6。一半的蘑菇服务含有比任何其他B-维生素更多的烟酸，提供高达1.2mg这种维生素。

维生素B12的来源

维生素B12制成并储存在动物的肠道中3.。因此，植物食品不是维生素B12的来源，除非它们与它融化。强化早餐谷物排名为维生素B12的顶部第三次来源。牛肝，煮熟的蛤蜊和彩虹鳟鱼也是这种维生素的优秀来源。制造商使用酵母生产的维生素B12用于强化。

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人们可以从受粪肥或细菌污染的蘑菇获得维生素B12是合理的。任何一种动物粪便都含有维生素B12，而维生素B12是所有动物的肠道都会产生的。然而，食用被粪便污染的食物的健康风险可能超过潜在的有益维生素B12，因为粪便可能含有严重的致病菌，可导致疾病。