酸菜和维生素K的名字都来源于德语。酸菜的意思是“酸白菜”，维生素K来自德语单词“koagulation”，因为它在血液凝血方面起着非常重要的作用。因为酸菜是维生素K的一种来源，所以有着相同的语言来源似乎是合适的。

酸菜基础知识

德国泡菜是用卷心菜切成薄片发酵制成的。乳酸在卷心菜酵素中形成糖，使泡菜具有独特的浓郁风味。泡菜可以在家里制作，将卷心菜切碎或切片，放入玻璃容器或石制器皿中，混合大约3汤匙。根据北达科他州立大学的说法，每5磅卷心菜里都要加入盐1。把卷心菜和盐的混合物牢牢地装进容器里，直到盐能把卷心菜的汁液吸出来。在上面放一个盘子，压住卷心菜的重量，让它浸泡在盐水中。将容器盖上，在室温下放置3 - 6周。

关于维生素K

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维生素K是四种脂溶性维生素之一，有几种不同的形式，在身体中起着重要的作用。根据莱纳斯鲍林研究所的研究，当血液凝固时，要经过一系列的步骤，其中有七个步骤取决于维生素K的存在2。维生素K也是细胞功能必需的，并且需要调节钙的两种蛋白质;刺激骨矿化的一种，另一种促使钙积聚在动脉中。身体不储存大量的维生素K，因此您需要通过您的饮食定期获得它。适用于维生素K的推荐充分​​摄入量为90至130毫克/天。

酸菜中的维生素K

一杯榨干的泡菜能提供18.5微克的维生素k，这相当于每天2000卡路里饮食中每日推荐维生素k总量的23%。一杯没有排出多余水分的泡菜有135微克。

其他健康益处

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酸菜是抗氧化剂的良好来源。一杯咖啡提供每日所需维生素C的35%，铁的12%和锰的11%。维生素C是一种强大的抗氧化剂，也是胶原蛋白、血管和神经递质所必需的。除了在血液中携带氧气，铁还作为抗氧化剂保护细胞免受过氧化氢的积累。锰是一种微量元素，是线粒体中的主要抗氧化酶，有助于胶原蛋白的形成，并用于碳水化合物、蛋白质和胆固醇的代谢。