如何焯韭菜
韭菜是洋葱家族的一员，但形状细长，味道更甜。这种健康的蔬菜可以作为配菜单独食用，也可以在食谱中作为美味的配料使用。因为韭菜含有维生素A和C，用一种保持其营养价值的方式烹饪韭菜是很棘手的。焯水是一种快速将韭菜煮至脆嫩的方法，不会显著影响其维生素含量。
在一个大汤锅或汤锅中倒入大约四分之三的水。在炉子上把水烧开。
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向一个大碗中加入两盘冰块，并向碗中倒入冷水。
将干净切好的韭菜放入沸水中30 - 40秒。
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用钳子夹出一颗韭菜。将锋利的刀片插入茎内，以测试其是否脆嫩。刀锋应该在轻轻的压力下进入茎部。继续煮，如果有必要，每五秒钟检查一次熟度。
用钳子把韭菜从开水中夹出来，立即放入冷水碗中煮一到两分钟。这样韭菜就不会再煮了1。
将煮熟、冷却的韭菜倒入漏勺沥干1。
提示
准备韭菜，快速修剪，然后冲洗干净。从底部切1 / 4英寸，切掉每个韭菜顶部叶状部分。去掉任何浅绿色或黄色的茎叶，然后用冷水冲洗韭菜。
要密切注意烹饪时间，因为煮过头会使韭菜变得黏糊糊的。
如果你打算把韭菜作为配菜上桌，把韭菜从沸水中转移到滤锅里，沥干水分，立即上桌。
参考文献
- 傻瓜:在烹饪食物时保存营养;安卡洛林兹勒
- 《如何烹饪:2000道美味佳肴的简单食谱》;Mark Bittman, Alan Witschonke;2008
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提示
- 准备韭菜，快速修剪，然后冲洗干净。从底部切1 / 4英寸，切掉每个韭菜顶部叶状部分。去掉任何浅绿色或黄色的茎叶，然后用冷水冲洗韭菜。
- 要密切注意烹饪时间，因为煮过头会使韭菜变得黏糊糊的。
- 如果你打算把韭菜作为配菜上桌，把韭菜从沸水中转移到滤锅里，沥干水分，立即上桌。
作家生物
总部位于威斯康辛州格林贝。杰基·洛雷(Jackie Lohrey)自2009年以来一直从事专业写作。除了为小企业客户和非营利组织撰写网络内容和培训手册，包括ERA Realtors和湾区人道协会(Bay Area Humane Society)，洛瑞还在一家全球业务外包公司担任财务数据分析师。