苹果可能不是夏娃用来诱惑亚当的水果——一些圣经学者坚持认为是石榴——但苹果仍然受到营养学家、医生和自然治疗师的广泛信任，他们推荐苹果对健康有许多好处。苹果富含膳食纤维，低脂肪，富含维生素和矿物质，是一种健康的饮食选择。铁是一种必需的矿物质，是氧气在体内运输所必需的。虽然苹果含铁量不大，但却能促进从其他食物中吸收铁。

基础和好处

一个中等大小的苹果含有0.47克蛋白质，0.31克脂肪，25.13克碳水化合物，4.4克纤维和18.91克糖，大部分以果糖的形式存在。苹果低脂、低盐、不含胆固醇;每只95卡路里的合理热量使它们成为节食者的便宜货。果胶是苹果中的一种可溶性纤维，有助于降低有害的低密度脂蛋白胆固醇。通过减缓体内果糖的吸收，果胶有助于稳定血糖水平;它还有助于产生饱腹感，从而防止暴饮暴食。此外，苹果富含抗氧化剂槲皮素和鞣花酸，可以清除体内有害的自由基。

铁的特性

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铁是一种必需的矿物质，是产生血红蛋白所必需的，血红蛋白是一种在体内运输氧气的蛋白质;它也是细胞生长和分化所必需的。饮食中的铁分为两种，一种是血红素铁，存在于肉类、家禽和鱼类等动物性食物中。非血红素铁存在于植物性食物中，如扁豆和豆类。食物中的某些物质——如茶中的鞣酸和谷物中的植酸盐——会干扰铁的吸收。世界卫生组织报告称，世界上80%的人口缺铁，育龄妇女的风险最大。成人每日推荐的铁摄入量为男性8毫克，女性18毫克。50岁以后，女性的需要量下降到每天8毫克。缺铁的症状包括疲劳、虚弱、难以维持体温和免疫系统功能下降。

苹果含铁

一个中等大小的苹果只含0.22毫克铁，这说明苹果并不富含铁。然而，苹果的维生素C含量可以帮助吸收同一餐中吃的其他食物中的铁。虽然苹果不是铁的良好来源，但它们富含其他矿物质，包括钾。一个中等大小的苹果含有195毫克这种必要的矿物质，它可以调节体内的电解质或盐，以维持正常的心率和血压。铜也存在，每个中等大小的苹果含有0.049毫克。铜是人体产生血红蛋白、胶原蛋白、髓磷脂和黑色素所需的微量矿物质。

研究

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科学研究表明，苹果和其他水果中的维生素C通过克服抑制吸收的物质来促进体内对铁的利用。”The American Journal of Clinical Nutrition" reports a 1991 clinical study involving 199 volunteers in which researchers found that 30 mg of ascorbic acid -- or vitamin C -- overpowered the inhibitory effects of maize-bran phytates on non-heme iron absorption4．抗坏血酸也能克服单宁酸的抑制作用，作者建议每顿饭服用50毫克维生素C作为吸收的最佳剂量。