蔗糖是蔗糖的化学名称。如果你想知道蔗糖是否溶于水，以及有多溶于水，答案是它很容易溶解。这就是为什么蔗糖和水可以制成糖浆的原因。

蔗糖

蔗糖分子是构成你的饮食的许多不同糖类中的一种。像蔗糖这样的糖是碳水化合物，与淀粉属于同一营养分子类别，尽管糖是甜的，而淀粉不是。蔗糖是一种双糖，这意味着它是由两个更小的糖单位组成的，称为单糖。具体来说，这些单糖被称为葡萄糖和果糖。

蔗糖在水中

甘油、乙二醇

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蔗糖极易溶于水。具体来说，根据《CRC化学和物理手册》的介绍，你可以在室温下将2000克蔗糖——将近一磅——溶解在一升水中。你能在水中溶解这么多蔗糖的原因是蔗糖分子具有很强的极性2。这意味着构成蔗糖的原子没有全部的化学电荷，但有部分电荷;这增加了分子对水的吸引力。

溶解性问题

和几乎所有固体一样，蔗糖在温水中的溶解量要比在冷水中的溶解量大。例如，如果你曾经做过简单的糖浆——一种用糖饱和水制成的糖浆——你会记得，你在搅拌蔗糖的时候需要把水煮沸。这样做的目的是为了提高蔗糖的溶解度，使更多的蔗糖及时溶于水中，而不需要过多的搅拌。

降水

水的pH值是多少?

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因为蔗糖在水中的溶解度与温度有关，如果你在高温下制作糖和水的溶液，你有时会产生一个含有太多糖的溶液在较低的温度下含水量。如果发生这种情况，你会注意到当溶液温度下降时，溶液会变得混浊。这是多余的蔗糖沉淀，或从溶液中“下降”。溶液加热时，糖会重新溶解。