所有的麸质并不相同，特别是如果你患有乳糜泻，根据国家消化疾病信息中心的数据，每133个美国人中就有一个患有这种肠道疾病。麸质是指从小麦粉去除淀粉后留下的蛋白质。尽管如此，玉米麸质不含在小麦粉中发现的相同蛋白质，并且不会引起相同的反应。除非你有耐受性玉米的问题，否则如果你有乳糜泻，否则你可以吃水解的玉米麸质。

行动

如果患有乳糜泻，食用含有麸质的食物刺激了攻击绒毛的抗体的产生，这是吸收营养素的小肠的指纹延伸。没有绒毛，你无法妥善吸收食物，这导致气体，腹胀，腹泻，腹痛，呕吐和减肥的症状。只有小麦和类似谷物中发现的蛋白质将导致这些症状。

影响乳糜泻的谷物

其他几种谷物，包括黑麦和大麦，有类似于小麦的蛋白质;吃含有黑麦和大麦的食物也将导致乳糜泻的人的反应。燕麦可能导致反应不是因为它具有相同的蛋白质，而是因为在生长季节或制造植物中的交叉污染。玉米不含相同类型的蛋白质，不会影响腹腔患者。

玉米麸质使用

水解玉米菌含有湿磨玉米的副产物。该产品可在加工食品中找到，也可以用作对抗种子的天然除草剂;该产品不适用于现有植物。据明尼苏达大学推广服务大学统计，玉米面筋也用于鱼类，狗，家禽和牛的动物饲料，对人类没有风险。

玉米反应

如果您在吃水解玉米麸质后患有乳糜泻和经验症状，您可能有玉米不容忍。据注册营养师维护的网站RD411.com称，食品过敏和过敏反应网络(Food Allergy and Anaphylaxis Network)和美国食品和药物管理局(United States Food and Drug Administration)不认为玉米是过敏物质2。另一方面，一些过敏症分子，感觉您可以在玉米中对蛋白质发育过敏。