大豆是蛋白质的极佳来源。与其他植物衍生的蛋白质不同，大豆中的蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸，将其归类为完全蛋白质。美国食品和药物管理局批准了一项健康声明，称每天食用25克大豆蛋白，加上低饱和脂肪和低胆固醇饮食可以降低患心脏病的风险。为了向各种食品中添加大豆蛋白，生产商通过去除干大豆薄片中的脂肪和碳水化合物来生产大豆分离蛋白。纯大豆分离蛋白是不含谷蛋白的1。

麸质是什么?

麦胶蛋白是两种不同蛋白质的混合物，麦胶蛋白和麦胶蛋白，存在于小麦、黑麦和大麦中。它来源于拉丁语“glue”，与水混合后变得粘稠。正是面粉中的面筋使面团变得粘而有弹性，使面包有嚼劲。任何由小麦、黑麦或大麦制成的食物都含有麸质，包括面包、意大利面和谷物。许多加工食品含有麸质成分，如麸皮、肉汤、饼干粉、芥末粉、麦芽和酱油。

谷蛋白的重要性

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大约每133个美国人中就有一个患有乳糜泻或谷蛋白不耐症2。尽管许多人仍未确诊，但麸质不耐症会导致各种消化紊乱，从轻微腹胀和腹部绞痛到慢性腹泻、体重减轻、疲劳和虚弱。乳糜泻唯一的治疗方法就是采用无谷蛋白饮食2。因为谷蛋白会损害小肠并引起症状，从饮食中去除谷蛋白可以让肠道愈合并缓解症状。

无谷蛋白食物

一开始采用无谷蛋白饮食可能很困难。它需要的不仅仅是把面包和谷物从你的饮食中去除。你必须仔细阅读所有的食品标签以确保它不含有任何可能含有谷蛋白的成分。为了满足你每天的营养需求，你应该在无谷蛋白饮食中加入各种新鲜水果和蔬菜。豆制品，包括大豆分离蛋白、大豆、豆腐、豆浆和大豆酸奶都不含麸质。食用大豆分离蛋白是蛋白质和其他营养物质的良好来源1。

大豆蛋白食品

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食品制造商在各种食品中添加大豆分离蛋白，以提高该食品的蛋白质含量。通常含有大豆分离蛋白的食物包括面包，烘焙食品，能量棒，谷物和酱料。这些食物可能也含有麸质，因为其他成分，而不是因为大豆分离蛋白。如果你患有乳糜泻，请检查所有含有大豆分离蛋白的食品标签2。纯大豆分离蛋白只含有90%到95%的大豆蛋白，营养成分包括钙、钾、磷和叶酸。