健康的饮食可以降低营养缺乏和慢性疾病的风险，例如2型糖尿病和心脏病。您可能想考虑向您的膳食添加豆芽。苜蓿芽和豆芽，如海军，肾脏或罂粟豆芽，两者都有益处，每种类型都可以在改善饮食方面发挥作用。作为均衡饮食的一部分，用各种其他营养丰富的食物为最健康的福利，吃萌芽。

热量和碳水化合物

每杯生豆芽提供大约53到70卡路里，每杯苜蓿芽有8卡路里。它们的低热量密度意味着你可以使用苜蓿芽来帮助你减肥或防止体重增加。把它们加到沙拉或三明治里可以增加体积，这样你就可以在不超过卡路里限制的情况下填饱肚子。豆芽含有7 - 13克碳水化合物，约2.5 - 5克纤维，紫花苜蓿芽含有不到1克的碳水化合物，几乎全部来自纤维。

蛋白质和脂肪

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每杯苜蓿芽提供1克蛋白质，豆芽提供6至8克蛋白质。因为它们的蛋白质含量很高，你可以用豆芽代替肉。根据MayoClinic.org的说法，当你用植物性蛋白质代替肥肉时，你可能会降低患2型糖尿病和心血管疾病的风险。豆芽和苜蓿芽的总脂肪和饱和脂肪含量都很低，每一种都不超过1克，而且它们不含胆固醇。

维生素和水

豆芽是维生素B的良好来源，例如:

• 硫胺
  
• 核黄素
  
• 烟酸
  
• 叶酸
  
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苜蓿芽并不富含这些维生素。豆芽提供20毫克维生素C，约为每日摄入量的三分之一，而苜蓿芽几乎没有这种抗氧化维生素。水是保持水分和让你的身体正常工作的必要营养素，苜蓿芽是92%的水，豆芽是79%的水。

矿物质

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每杯海军蓝或芸豆芽提供1.5到2毫克铁，相比之下，一杯苜蓿芽只提供不到0.5克铁。每日铁的摄入量为18毫克。豆芽富含钾，每份含有超过300毫克钾，紫花苜蓿芽含有26毫克钾。这两种豆芽几乎都不含钠。根据美国卫生与公众服务部2010年饮食指南，高钾低钠饮食可以帮助你保持健康的血压，降低中风和肾脏疾病的风险1。