柠檬酸和苹果酸都在GRAS(一般公认的安全)名单上，由美国食品和药物管理局维护。柠檬酸及其钾、钠和钙盐在食品中被归类为一般用途的GRAS。苹果酸也被批准用于一般用途或“杂项”用途。

柠檬酸

柠檬酸是最常用的食品酸化剂。它已经被使用了一个多世纪。柠檬酸过去主要从柠檬和酸橙等水果中提取。这些天，它最经常使用发酵技术，涉及到发霉发酵糖溶液。柠檬酸有一种酸味，被用作其他酸剂的标准比较。

苹果酸

柠檬酸的种类

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苹果酸自然存在于苹果和浆果等水果中。它也是柑橘类水果中的第二大酸，仅次于柠檬酸。在食品中使用最多的苹果酸是通过马来酸和反丁烯二酸的水合作用产生的。苹果酸的酸味被认为是柠檬酸的78%到83%23.。

柠檬酸的常用用途

柠檬酸在食品中有许多用途。它可以作为风味增强剂，pH值调节剂，防腐剂，和抗坏血酸或抗坏血酸一起作为抗氧化剂增效剂，例如:

• 在新鲜或冷冻水果上
  
• 防止颜色
  
• 味道退化

柠檬酸及其盐也可以防止蜂蜜中的结晶，用于澄清果汁和稳定香料。柠檬酸最常用于饮料中。事实上，大约65%的柠檬酸被用于饮料中。你通常会在碳酸饮料中发现它。在葡萄酒冷却器、鸡尾酒调酒器和冰茶中也很常见。糖、干果、罐装水果、果酱、果冻和明胶中也含有这种物质。

苹果酸的常用用途

亚硫酸氢钾作为食品防腐剂

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苹果酸主要用于水果味饮料。它稳定了它们的颜色，也提高了味道。例如，它通常存在于低卡路里饮料中，掩盖了人工甜味剂的异味。你也可以在苹果酒和苹果味饮料、糖果、口香糖、水果黄油、果酱和果冻中找到它。