蛋清是蛋白质，维生素和矿物质的丰富来源。尽管蛋清几乎完全由水和蛋白质组成，但它们也包含碳水化合物和脂肪的痕迹。碳水化合物应比任何其他物质都占饮食的百分比，因此蛋清中的碳水化合物量提供了这种大量营养素的微不足道的来源。

总碳水化合物

一个大鸡蛋的蛋清，重33 g，含有0.24克碳水化合物。碳水化合物应占您总热量摄入量的45％至65％，而2500卡路里的饮食每天要求约344克碳水化合物。蛋清中0.24克的碳水化合物提供的少于典型成年人最小每日碳水化合物需求的1％。

总糖

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蛋清中几乎所有的碳水化合物都以糖的形式存在。糖是由一个或两个糖分子组成的简单碳水化合物。简单的糖形成了更复杂的碳水化合物的构建块，但是以基本形式，会迅速分解并转化为葡萄糖以提供细胞能量。蛋清含有0.23 g的总糖。

单糖

蛋清中的大多数糖 - 0.11 g-由单糖葡萄糖组成2。单糖是仅包含一个糖分子的碳水化合物。葡萄糖自然存在于血液中，以及饮食来源。消化后，将碳水化合物转化为葡萄糖，并用于立即能量，以糖原的形式储存在肌肉和肝脏中，以供以后的能量使用，转化为脂肪或用于合成非必需氨基酸。蛋清还包含单糖果糖，乳糖和半乳糖。

二糖

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二糖是碳水化合物，其中包含两种单糖。蛋清含有0.2 g二糖乳糖，麦芽糖和蔗糖。乳糖由葡萄糖和半乳糖形成，最常见于牛奶产品中。麦芽糖是由两个葡萄糖分子形成的，最常见于啤酒和谷物中。蔗糖是葡萄糖和果糖的组合。蔗糖几乎在所有含有碳水化合物的食物中，包括含糖，糖浆，甜菜和甘蔗糖和蜂蜜。