当你使用食用油时，最好使用那些低饱和脂肪，不含反式脂肪，含有单不饱和脂肪的油。动物脂肪通常比植物脂肪含有更多的饱和脂肪。葡萄籽油是单一不饱和脂肪的良好来源3.。因为它有一个轻，温和的味道和高烟点，它是一个理想的油炸替代品。

对葡萄籽油

在酿酒过程中，从葡萄中提取出汁液后，会留下一种固体糊状物，或称渣滓。然后压榨出葡萄籽油13.。平均来说，不到20%的葡萄籽含有油，所以这是一个艰难的提取过程3.。然而，由于种子的韧性，它可以免受喷洒在葡萄上的亚硫酸盐和其他化学物质的伤害。据玛莎·斯图尔特网站介绍，这种油在法国、瑞士和意大利生产，在美国也有少量生产1。

葡萄籽油与橄榄油

葡萄籽油富含维生素E和C，植物甾醇，抗氧化剂和omegas 3,6和93.。根据Dr. Gourmet网站，研究表明葡萄籽油实际上比橄榄油更健康，因为它降低了坏胆固醇，增加了好的胆固醇3.。这两种香料有一些相同的味道，而且都有相似的高烟点。

烘焙

葡萄籽油是任何高温烹饪的理想选择3.。它有很高的烟雾和燃点420华氏度。燃点是有害的自由基释放点，油开始冒烟和燃烧，也改变了它的味道。因为它的高烟点，葡萄籽油是一个很好的选择烘烤，sautéing，油炸和烧烤3.。油的干净，轻的味道保持良好的高温。烘焙时，按1:1的比例使用食谱中最初要求的任何油。

其他的考虑

由于榨葡萄籽油成本高，许多制造商通过使用化学提取来降低成本3.。如果你想购买这种方式加工的油，有机权威网站建议你避免使用那些使用化学己烷排出的油，因为很难从最终产品中去除这种有害的化学物质2。在购买油的时候，寻找那些储存在深色瓶子里的油，这样会减少到达油的光线量，使油变质。将葡萄籽油储存在阴凉、阴暗的地方，比如冰箱3.。它可以储存长达6个月。