虽然道格·考夫曼的饮食严格来说是抗碳水化合物的，但它并不是用来减肥的。考夫曼的第一阶段计划是一个旨在改善你的健康的两步过程的第一步。他的理论是，真菌多年来通过皮肤和食物侵入你的身体，当你摄入糖和碳水化合物转化为葡萄糖时，你就喂养了这些真菌。考夫曼指出，真菌喜欢糖和葡萄糖，他的饮食旨在饿死它们，并清除你的身体。他说你会感觉好些的。

蛋白质

高蛋白食品是考夫曼计划的重要组成部分，但不要只是去超市囤积汉堡。取决于牛吃的是什么，如果牛是用玉米喂养的，牛肉可能会消化真菌并把它们传给你。这种饮食的目的是杀死你体内的真菌，而不是用更多的真菌取代它们，所以考夫曼建议只吃草饲牛肉。在第一阶段，你也可以吃鱼、家禽和鸡蛋。

水果和蔬菜

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纤维对第一阶段也很重要，因为当你饥饿真菌时，你需要通过废物将它们排出体外。真菌还产生有毒的霉菌毒素。考夫曼建议，随着真菌的死亡，也要去除它们的霉菌毒素。纤维使你的肠道运动更有规律，并有助于这一过程。考夫曼建议只吃新鲜的蔬菜，并且你的目标是那些高纤维含量的蔬菜。第一阶段可接受的水果包括:

• 椰子
  
• 浆果
  
• 青苹果
  
• 葡萄柚
  
• 柠檬
  
• 酸橙
  
• 鳄梨

考夫曼还建议用车前草来保持肠道蠕动。该食谱禁止食用蘑菇，因为它们是一种真菌，也禁止食用土豆等碳水化合物含量高的蔬菜。

乳制品

在考夫曼的第一阶段饮食中，乳制品是可以接受的，但这些也应该是有机的。《食品与农业科学杂志》(Journal of the Science of Food and Agriculture) 2012年11月的一项研究表明，有机乳制品的蛋白质和omega-3脂肪酸含量高于传统产品2。你也可以吃少量真正的酸奶油、奶油芝士和不加糖的生奶油。如果你能从牧场喂养的奶牛那里找到牛奶，这是更好的选择。

甜味剂和调味料

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尽管你不能在考夫曼的饮食中吃糖，但人工甜味剂是可以的。考夫曼推荐甜叶菊或甜叶菊加，或木糖醇，桦树提取物。

提示

考夫曼的饮食不允许谷物和酵母制品。谷物富含碳水化合物，你的身体会将其转化为葡萄糖来喂养真菌。酵母可以把更多的真菌引入你的系统。你可以吃新鲜的核桃、山核桃和杏仁，但不要吃开心果和花生。储存螺母可以生产模具。考夫曼建议将他的饮食计划的第一阶段坚持两周;根据该饮食哲学，这是将真菌从你的身体排出所需的时间。然后进入第二阶段;不要恢复原来的饮食习惯，否则你可能会再次将真菌引入你的身体系统。