烤咖啡包含三个基本组酸:脂肪酸、绿原酸和酚类和脂环酸。咖啡还含有无机酸,磷酸。这些不同的特定类型和浓度酸不同咖啡取决于类型的bean和酿造的因素。

丹宁酸

丹宁酸,也称为gallotannic酸,是一种涩植物产品出现在咖啡。其生物目的仍然是未知的,根据“生物学”的字典,但生物学家和生态学家们推测这可能传授一种苦涩的味道,阻止动物放牧在包含它的植物,它可以保护植物免受病原体的攻击。通用术语“单宁”是用来描述任意数量的化合物含有羟基酸、酚酸和糖甙。

绿原酸

酸中发现咖啡

了解更多

大约7%的咖啡的干重可以归因于绿原酸,酸性可以点咖啡的味道,或感知到的酸度。绿原酸有涩的味道,可能有助于提高咖啡的“身体”。在17个不同的绿原酸在咖啡豆被隔离,其中大部分在焙烧过程中降解。期刊》2007年的一项研究的国际医学研究表明,咖啡中的绿原酸可以帮助身体吸收和利用饮食葡萄糖,从而鼓励减肥1。

脂肪酸成分

脂肪酸成分存在于咖啡的形式主要是蛋白质,氨基酸。咖啡含有至少两个打脂肪酸成分包括醋酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸、丙酮酸。绿色的咖啡豆只包含这些酸的微不足道。但是当烤,这些酸的浓度增加呈指数级增长。旁边的绿原酸,脂族存在于烤咖啡的比例最高。

酚类和脂环酸

简单介绍高酸的副作用饮用水

了解更多

咖啡富含酚酸,如咖啡、阿魏,奎尼酸。酚酸类多酚,具有抗氧化特性。在“致癌”2009年的一项研究表明,咖啡中的咖啡酸可能拥有致特性。

脂肪酸

在咖啡油脂肪酸的脂质类似的浓度是食用植物油中找到。在“Talanta”2000年的一项研究发现至少10脂肪酸在咖啡油提取物,包括棕榈硬脂、油酸、亚麻油酸和亚麻酸。2006年的一项研究“粮食和农业的科学杂志”确定咖啡中的油可以作为一个有效的必需脂肪酸的来源。

酸度影响因素

几个因素似乎影响一杯咖啡的酸度,包括多长时间和在什么温度下烤豆子,什么样的焙烧炉和酿造方法。打火机烤,酸的浓度往往越高;烤的颜色越深,酸浓度越低。咖啡生长在高海拔和火山,富含矿物质的土壤通常具有较高的酸含量。清洗咖啡酸度感知高于干烤咖啡。