香醋需要时间，如十多年，最小。该技术本身很简单，几乎没有与常规红葡萄酒醋 - 直到你达到老化。正品香醋，或aceto balsamico tradizionale，经过至少12年的橡木桶老化，以赋予香草，樱桃和橡木的味道，使其成为盛大1。制作香醋的及时选择，一个你不必等到退休年龄享受，是摩擦娜的香醋，是由焦糖醋制成的商业级的甘蓝醋，并衰老两个月1。

用装满蒸馏水的葡萄酒稀释葡萄酒。醋细菌不会在12％或高酒精含量的葡萄酒中代谢。

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加入醋的母亲，这将是一块混浊的白色丛纤维素，以目的地制作的缸体，底部有一个钢琴。倒入葡萄酒中。

用三层奶酪盖上葡萄酒。用橡皮筋或厨房串将奶酪布固定到醋缸中。

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将醋缸放在房间里，温度在60到80华氏度之间。房间需要黑暗。地下室或阁楼工作，但壁橱也是如此。您还可以将缸体放入纸板箱中，并将其放在停留在所需温度范围内的房间内。

让细菌在葡萄酒上工作三个月。你会知道葡萄酒已经闻到了它的气味。

将醋转移到另一个容器中。丢弃醋的母亲。通过筛子含有几层乳酪的筛子留下醋。

再次抑制醋，这次通过筛网衬有咖啡过滤器。这消除了细沉积物。

将醋转移到不锈钢平底锅上。将2个1/2杯糖加入醋。

煨醋，直到它减少了一半的体积。将醋转移到消毒的1加仑玻璃罐中。

用三层奶酪覆盖玻璃瓶。将醋放在黑暗的房间里至少两个月。你的年龄越长，醋越多，味道越复杂。你可以无限期地年龄醋，但在两个月后尝试它，并确定它是否需要更多的时间根据您的口味。

尖端

对于快速的香醋替代品，用1茶匙糖混合1汤匙红葡萄酒。让糖溶解并将醋与1/2杯橄榄油混合制成醋栗。