如果你决定遵循无麸质饮食，弄清楚哪些产品含有麸质，哪些不含麸质是非常具有挑战性的。最令人困惑的成分之一是淀粉，它可以从各种植物来源中提取，包括大米、玉米和被禁止食用的小麦。然而，通过一些简单的技巧，你可以成功地避开淀粉，保持无麸质。

什么是食物淀粉?

淀粉是指在许多植物中发现的长而重复的葡萄糖链，例如:

• 玉米
  
• 大米
  
• 土豆
  
• 小麦
  
• 竹芋

淀粉是从这些植物来源中收集的，用于各种食物中以改善质地。配料表上淀粉的植物来源并不总是清楚的，当你试图遵循无麸质饮食时，这可能会引起很多困惑。

食品标签上的淀粉是什么?

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当涉及到食品标签时，美国食品和药物管理局(food and Drug Administration)有指导方针来帮助消费者弄清楚产品中含有哪种淀粉。根据FDA合规政策指南578.100，食品标签上的“淀粉”一词默认为玉米淀粉2．任何其他淀粉来源必须清楚地说明来源，例如“马铃薯淀粉”或“竹芋淀粉”。

规则的例外

虽然FDA监管大多数食品和药品，但有一些常见的物品不受FDA淀粉公约的约束。肉类和家禽产品是由美国农业部(USDA)监管的，规则并不完全相同3.．美国农业部表示，他们的大多数淀粉都标有特定的淀粉类型，例如玉米淀粉。然而，如果这种成分只被列为淀粉，就不能保证它是玉米的来源。

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改性食品淀粉是用酸或其他化学物质处理过的淀粉，以改变淀粉的蛋白质结构。这一过程应该会改变淀粉分子的结构，使即使是小麦来源也不太可能引起麸质敏感的人的反应。此外，2006年的《食品过敏原法案》要求在食品标签上注明小麦来源，因此小麦来源的改性食品淀粉应该清楚地列出，类似于普通食品淀粉。

坚持食用无麸质淀粉的指南

当涉及到食物淀粉时，保持无麸质是很简单的。对于FDA监管的产品，淀粉要么是指玉米淀粉，要么是明确标明了来源。对于其他食物，最安全的可能是坚持吃那些明确规定了淀粉含量的食物，因为“淀粉”仍然有很小的可能意味着小麦淀粉。