羊肚菌是一种可以安全食用的野生蘑菇1。这些美味的真菌也很容易识别，有空心的茎和看起来有点像多孔海绵的帽。羊肚菌提供了重要的营养储备，使它们成为任何一餐的健康添加物。

低卡路里和脂肪

一杯生羊肚菌只含20卡路里热量，提供2克蛋白质、0.4克脂肪和3.4克碳水化合物，其中包括1.8克纤维。用羊肚菌来做一碗营养的蘑菇汤，在你的意大利面上或在煎蛋卷上添加一些风味，而不会增加太多的卡路里或脂肪。

铁和磷含量高

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羊肚菌提供了大量的铁和磷。吃一杯羊肚菌，你就消耗了8毫克的铁——这是成年男性的膳食推荐量3.。(55岁以下的女性在饮食中仍需再增加10毫克。)在饮食中摄入足够的铁元素将有助于预防贫血，因为铁元素是形成红细胞的必要元素，而红细胞将氧气运输到全身。磷还有助于输送氧气，并在形成强壮的骨骼和DNA方面发挥作用。

富含维生素D

虽然没有多少食物是维生素D的天然来源，但你每吃一杯羊肚菌就能获得大约100国际单位的维生素D——相比之下，70岁以下成年人的推荐日摄入量为600国际单位。你需要维生素D来维持正常的免疫功能以及吸收钙来形成强壮的骨骼。膳食补充剂办公室表示，在饮食中摄入足够的维生素D可能有助于降低患骨质疏松症、癌症、2型糖尿病、多发性硬化症和高血压的风险，尽管大多数这些潜在益处的证据仍是初步的3.5。

抗氧化剂的全明星

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羊肚菌提供大量的抗氧化剂。食用富含抗氧化剂的食物可能有助于预防一些健康问题，包括心脏病和癌症，因为这些物质有助于防止其他被称为自由基的物质破坏你的细胞。