维生素是食品中的天然物质，在新陈代谢中起重要作用。它们帮助您的身体分解食物和释放营养，因此您可以成长，具有能量和抗击感染。水溶性维生素是烹饪或储存不当时最不稳定的维生素。密歇根大学卫生系统的注册营养师Jenna Wonser表示，为最大的营养福利吃生食品的组合。

维生素B和C.

水溶性维生素B-复合物和C在体内非常少量需要。这些维生素需要每天在饮食中取代，因为它们溶解在水中，你的身体不会储存它们。尿液中消除过量或未使用的维生素。维生素B和C在高温烹饪过程中变得不稳定1。这些维生素有助于身体保持正常的食欲，良好的视觉，健康的皮肤和健康的神经系统，并有助于获得食物的能量。维生素C用作抗氧化剂1。需要支持健康的牙龈和牙齿，伤口愈合，骨骼和软骨形成，并增加铁的吸收。

受影响的食物

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维生素C高的食物是蔬菜和柑橘类水果，如：

• 西兰花
  
• 草莓
  
• 瓜
  
• 绿皮书
  
• 番茄
  
• 深绿色蔬菜
  
• 土豆

泰国的来源包括

• 猪肉
  
• 全谷类
  
• 丰富的粮食产品
  
• 豌豆
  
• 肉
  
• 豆类

泰国损失取决于烹饪方法。Riboflavin在肝脏，牛奶，深绿色蔬菜，整个和浓郁的谷物产品和鸡蛋中发现。它对光线非常敏感。鱼，家禽，肉和花生含有烟酸。维生素B-6和叶酸对热敏敏感，并且可能在烹饪过程中被破坏。B-6和叶酸的食物来源包括猪肉，全谷物，蔬菜和肉类。维生素B-12仅在动物的食物来源中被发现，如鸡蛋，鱼和牛奶。在肝脏，蛋黄，新鲜蔬菜和全谷物中发现生物素和泛酸。

尖端

根据科罗拉多州立大学延期的说法，水溶性维生素B和C中的食物变得较低，准备和烹饪时变得更少营养1。为了节省营养价值，请短暂烹饪时间。加热时，水溶性维生素被破坏并损失水。蒸蔬菜而不是沸腾可以保持这些食物的营养价值。最好冷藏新鲜农产品，让牛奶和谷物远离强光，并使用蔬菜的烹饪水来制备汤以拯救维生素。

警告

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由于大量补充，不推荐服用缩大剂量的维生素对您的健康有毒。B-复合物或C维生素的缺乏是罕见的，但可能发生。从所有食物群体中饮食并遵循美国农业部的饮食指南可以帮助您进行均衡的饮食并避免缺陷。妇女计划怀孕以防止神经管缺陷可能需要叶酸或叶酸的补充。如果没有消耗动物的食物，素食者也可能需要维生素B-12补充剂。如果您有疑虑，请与您的医生或营养师交谈。