洋葱有500多个品种，是世界十大蔬菜作物之一。颜色只是区分不同种类洋葱的特征之一，大致分为新鲜洋葱和贮藏洋葱两类。所有种类的洋葱都含有类似浓度的碳水化合物，包括糖和纤维。不同洋葱的味道取决于硫、糖和水的含量。

类型的碳水化合物

所有的碳水化合物都是由不同结构的糖分子组成的。单个或成对的糖分子统称为“糖”。葡萄糖、果糖和乳糖都是糖的例子。淀粉是葡萄糖分子的长链，在肠道中分解成糖。纤维是第三种不同于其他两种的碳水化合物，因为你的身体不能把纤维消化成糖分子。纤维完整地通过你的消化系统。洋葱含有糖和纤维形式的碳水化合物;它们不含淀粉。

糖洋葱

洋葱对胆固醇和血糖的影响

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洋葱含有糖葡萄糖，果糖和蔗糖。这些糖的存在是洋葱在小火慢煮时会焦糖化的原因。因为糖会随着洋葱的成熟而积累，所以大葱(也被称为小葱)的含糖量比成熟洋葱要少。你在市场上找到的黄色、红色和白色的洋葱都是成熟的洋葱。一杯切碎的大葱大约含有2.3克糖，而一杯切碎的成熟洋葱含有6.8克糖。像其他不含淀粉的蔬菜一样，洋葱不会导致你的血糖水平突然升高，因为其中的纤维含量减缓了糖的消化和吸收。

纤维在洋葱

洋葱是一种很好的膳食纤维来源，特别是可溶性纤维。这种类型的纤维与水反应，形成凝胶，吸收你肠道中的胆固醇。纤维-胆固醇复合物被排泄在你的粪便中，帮助降低你的血液胆固醇水平。一杯切碎的绿色或成熟的洋葱大约含有2.7克纤维。

甜洋葱

黄洋葱和红洋葱的营养差异

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甜洋葱品种，如:

• 要人要人
  
• 维达利亚
  
• 毛伊岛
  
• 有一个温和的
  
• 比其他洋葱更甜
  
• 但它们所含的碳水化合物并不多

含硫的化学物质使洋葱具有辛辣的味道2。与其他洋葱品种相比，甜洋葱中这些化学物质的浓度更低，含水更多，因此味道更温和。甜洋葱的薄皮也能区分它们与黄色、白色和红色的贮藏洋葱。不像这些普通的洋葱可以在室温下保存，甜洋葱最好保存在冰箱里。