蔬菜对健康有很多好处3.。富含维生素、矿物质和纤维，它们是维持最佳健康状态的关键。尽管相对于其他食物来说，蔬菜的热量低，但它含有高比例的碳水化合物，这是你身体的主要能量来源。

能源在食品

食物的能量含量是根据它释放的热量计算出来的。科学家们用热量计测量这个数值，食物产生的能量用千卡或卡路里来表示。卡路里的三种主要形式是脂肪、蛋白质和碳水化合物。根据教科书“生物化学”，每克脂肪所含的热量是碳水化合物的两倍多，但你的身体首先使用碳水化合物作为能量，储存脂肪以备以后使用。

卡路里的蔬菜

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像大多数食物一样，蔬菜包含三种主要热量类型的混合物。然而，与肉类和奶酪等大量热量来自脂肪和蛋白质的动物产品不同，大多数蔬菜主要由碳水化合物构成。含淀粉较多的蔬菜，包括土豆和南瓜，每份含有的碳水化合物比绿色蔬菜多，而绿色蔬菜蛋白质含量更高。

碳水化合物在蔬菜

碳水化合物是根据它们所含的糖来分类的。单糖，如葡萄糖和果糖，和双糖一样，尝起来很甜。这些糖对包括蔗糖或蔗糖。蔗糖由相等的葡萄糖和果糖组成。较长的糖链被称为多糖，或淀粉。与单糖相比，淀粉没有甜味。大多数蔬菜中的碳水化合物由葡萄糖、果糖和蔗糖组成，而土豆和南瓜的淀粉含量较高。

碳水化合物如何提供能量

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蔬菜中的果糖和葡萄糖是自由形态的，它们不需要消化酶的作用来分解。因此，它们迅速进入你的血液，在那里它们旅行到你的身体细胞作为能量使用。相比之下，淀粉较多的蔬菜除了需要其他的酶外，还需要大量的消化酶淀粉酶来分解它们。因此，土豆提供的能量可能不像胡萝卜那样直接，但消化较慢的淀粉提供持续的能量水平。