咖啡豆含有许多酸，但它们能产生一种比苏打水酸性小的饮料。在pH值范围内，0代表高酸性，7代表中性，咖啡的pH值为4.5到6，而苏打水的pH值为2到3。酸对咖啡风味的影响取决于咖啡豆的种类、研磨方式和冲泡时间。咖啡中最丰富的酸——绿原酸——是一种对健康有益的抗氧化剂。

类型的酸

由CoffeeResearch.org提供的咖啡酸类清单中包含了30多种不同的酸类2。咖啡中的一些酸因为存在于其他食物中而更为人所知。例如，柠檬酸和苹果酸存在于水果和蔬菜中。醋的酸味来自于咖啡中的另一种酸:醋酸。咖啡还含有乳酸，这种乳酸存在于酸奶等发酵产品中，可以用来增加软饮料的酸度。咖啡中的许多酸只知道它们更复杂的化学名称，包括一种统称为绿原酸的酸。

绿原酸的好处

咖啡中的单宁和酸

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根据2013年8月《循证补充和替代医学》的一篇综述，绿原酸可能通过其对葡萄糖代谢的影响降低你患糖尿病的风险。这篇综述还报道说，绿咖啡豆中的绿原酸可能有助于减肥4。有些绿原酸会在烘焙过程中流失，但一份咖啡中仍会保留20至675毫克绿原酸，这取决于咖啡的类型。作为对比，60毫克的绿原酸相当于185毫克的绿咖啡豆提取物，因为只有30%的提取物含有绿原酸。

磨粉和酿造时间的影响

你可以通过调整研磨和冲泡时间来改变咖啡中的酸含量。当咖啡豆被粗磨时，它们含有较少的大部分酸，但差异特别明显的是绿原酸。当你用研磨得特别细的咖啡时，你会得到三倍多的绿原酸。当煮咖啡的时间从1分钟增加到5分钟时，大多数酸的含量会上升，但如果煮14分钟，酸的含量又会下降。虽然它们尝起来味道更浓，但烤得更深的酸更少。

不同类型咖啡的酸度

柠檬酸对牙釉质的影响

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两种通常用于商业用途的咖啡豆是阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆。与罗布斯塔豆相比，阿拉比卡豆含有两倍的糖分和一半的咖啡因，绿原酸也少2%左右。尽管阿拉比卡咖啡豆的酸含量较低，但糖在烘焙过程中会分解，从而产生一种看起来更酸的味道。据2006年1月出版的《农业和食品化学杂志》报道，当研究人员对用脱去咖啡因的阿拉比卡咖啡豆和普通咖啡豆制作的咖啡进行测试时，他们发现脱去咖啡因的咖啡中绿原酸的含量比普通咖啡少3%到9%。7”