美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)将癌症列为导致死亡的主要原因之一2。亚硝酸钠是一种用于治疗肉制品的化学物质，被认为是一种致癌物质。如果你曾经吃过腌肉，你就接触过这种化学物质。大多数午餐肉、罐头肉和香肠都含有亚硝酸钠。

亚硝酸钠的用途

亚硝酸钠是食品和药物管理局批准的食品添加剂。它是用来腌制肉类的防腐剂。在食品工业中，亚硝酸钠被用于使腌肉呈现粉红色，延长保质期，并抑制导致肉毒中毒的细菌的生长。虽然亚硝酸钠是蔬菜中的一种天然化学物质，但作为食品添加剂使用可能会增加患癌症的风险。

大剂量可能增加癌症风险

化学物质奇多

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大量含有亚硝酸钠的加工肉类与癌症发病率的增加有关。一项研究对近1万名成年男性进行了为期24年的跟踪调查，发现熏鱼中的硝酸钠与结肠直肠癌之间存在联系，但其他熏制肉类，如熏香肠和午餐肉没有关系。

小剂量是安全的

美国食品药品监督管理局表示，每磅体重摄入10毫克亚硝酸钠，亚硝酸钠不会中毒，也不会增加患癌症的风险。这意味着摄入19磅。150磅的腌肉。个人。FDA认为，添加到食品中的亚硝酸钠含量为百万分之200ppm是安全的;这大约相当于1磅。每5000磅亚硝酸钠添加剂。腌肉。

可以买到未腌制的肉

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总的来说，少量含有亚硝酸钠的腌肉是不可能致癌的。如果你想完全避免亚硝酸钠，许多天然食品超市提供不含亚硝酸钠的肉制品。这些产品通常被贴上未固化的标签，并且不会将亚硝酸钠列为一种成分。