整个和磨碎的茴香种子起源于普通茴香，小茴香“紫癜”。不像甜茴香，或小茴香“偶氮”，是切片沙拉或在烤箱中烤，普通茴香是无球的12。有时被称为甜孜然，因为它的味道让人想起孜然，普通茴香的种子具有独特的甘草味道和气味。从汤到坚果都可以用它们。

整个，压碎和烤种子

菜谱通常要求用完整的或碎的茴香籽;磨碎的茴香很少使用。用研钵和杵、咖啡研磨机或者稍微困难一点的擀面杖或两个勺子碾碎种子。小心与磨床，或你的努力将导致磨碎的茴香，而不是粉碎的茴香。和其他香料一样，在干煎锅里烤一到两分钟，种子的碎片油和味道就会释放出来。一旦你闻到种子的味道，你就知道它们烤好了。

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碾碎的，完整的或磨碎的种子很适合用于香料饼干，快速面包和美味的松饼或烤饼。也可以在酵母面包中加入碾碎的种子，特别是那些含有其他美味成分的面包，如核桃或无花果干。或者在烘烤之前在面包或饼干上撒上茴香籽。加州大学伯克利分校的“健康信”上有一种撒了种子的面饼，使用芝麻、南瓜、葵花籽和罂粟籽的混合物，但你也可以加入茴香籽。该食谱要求在种子上撒上帕尔玛干酪，以帮助它们固定。

肉和鱼

茴香籽，整粒或碎粒，可以为牛肉、鸡肉或豆腐制成的自制香肠增添一种独特的味道。在腌制鱼、鸡、猪肉或羊肉时，用烤好的碎籽。或者把它的种子加到烤或烧烤的肉和鱼的表面。美食网“Barefoot Contessa”节目的主厨艾娜·加滕(Ina Garten)就使用了2茶匙。茴香籽，6瓣大蒜，1/3杯新鲜迷迭香和2汤匙。她把柠檬皮混在食品加工机里，然后在烤猪腰肉上抹上柠檬皮4。

沙拉，酱汁和汤

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MayoClinc.com网站上的营养师们用2茶匙的土豆汤让土豆汤更有味道。烤茴香籽和2茶匙。柠檬汁。《如何烹饪一切素食》一书的作者马克·比特曼建议在肉类、鱼类的酸奶酱和任何沙拉酱中加入茴香籽3.。《亚洲食谱大全》(The Complete Asian Cookbook)一书的作者夏曼•所罗门(Charmaine Solomon)说，在许多亚洲菜肴中，你都会尝到茴香籽的味道，尤其是来自印度和斯里兰卡的菜肴;在这些菜系中，种子要烘烤，碾碎或整粒食用。