吃了大多数奶酪被吃掉和出售的巴斯味，这意味着牛奶被治疗杀灭所有细菌 - 有些健康，有些不 - 在奶酪制作之前2。原料奶奶酪是由未经高温消毒的牛奶制成的，据某些人来说，您可以找到最大的奶酪5.。但美国食品和药物管理局指出未经高温消毒的软奶酪和牛奶被认为是不安全的消费1。也就是说，只要他们已经老化了至少60天，你可以合法地买一些生奶奶酪5.。

巴斯特般的奶酪

市场和杂货店中最常见的奶酪，巴氏灭菌的奶酪可以在工业上和手工制作。在温度降低之前，用牛奶由牛奶加热至140或150华氏度，至少30分钟，但不小于55度2。根据FDA的说法，普遍和柔软的品种被认为是常规消费的安全。

生奶奶酪

巴氏杀菌均质牛奶的危险

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生奶奶酪，因为他们未经高温消毒的牛奶含量 - 从山羊，奶牛或羊 - 具有比他们巴氏灭菌的对应物更多的味道和复杂性25.。虽然美国仍然是新的，但是生奶奶酪是欧洲大部分地区传统饮食的一部分，并由手工制造商在美国的小规模上制造5.。进口了大量的原料奶奶酪5.。

细菌感染的危险

巴氏杀菌杀死牛奶中发现的所有细菌，制成无病原奶酪。仍然存在非植物生物，这可能导致奶酪破坏，如果它没有适当地存储在冰箱中。Listeria，沙门氏菌和大肠杆菌是所有潜在的病原体，这些病原体更有可能在生奶奶酪而不是巴氏般的奶酪中找到25.。生牛奶奶酪是由小规模生产者制造的，他们经常将其产品放在严格的测试中，以确保没有有害细菌的污染，例如大肠杆菌，酵母或大肠菌细菌5.。根据2009年的“食源性病原体和疾病”，但是，几乎没有科学研究，以支持原料牛奶的安全6.。学习独立生产商的安全措施可能有助于防止可能感染受污染的原料牛奶。

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虽然生奶奶酪可能含有牛奶中的细菌，但原料奶制品的支持者认为巴氏杀菌奶酪也承受了病原体危险的风险25.。处理和储存的巴氏杀菌牛奶和奶酪的储存可能导致有害病原体以及潜在的交叉污染2。对于孕妇，免疫系统和儿童受损的人，FDA并不建议任何生乳奶酪消费5.。孕妇特别是危险，如果他们感染李斯特菌，一种可引起流产的细菌以及新生儿的死亡或疾病。