盐 - 是否服用表盐或许多其他化学盐中的任何一种 - 对蛋白质产生显着影响。盐治愈或化学“烹饪”一些蛋白质，并且在消化和吸收蛋白质中使用表盐的组分。盐也会影响体内的蛋白质。

盐

有两种方法可以解释“盐”这个词。从技术上讲，盐是由带电粒子组成的任何化合物，阳性和阴性。然而，在共同的缩放中，盐通常是指作为表盐的氯化钠，并且由与化学结合的带负电荷的氯化物颗粒的带正电荷的颗粒组成。然而，还有许多其他常见的盐;小苏打是盐，生锈是盐，牡蛎壳中的碳酸钙是盐。

养护

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盐对蛋白质的影响之一是为了治愈它，这意味着盐有助于抽出水并抑制细菌生长。这是有益的，因为它保留肉并保持比否则更好的时间，特别是在没有制冷的情况下。表盐是常用于肉类中蛋白质的盐之一，但另一种常见的固化盐是亚硝酸钠，用于许多培根和火腿产品。

消化和吸收

虽然您不需要食物中的盐来消化并吸收它，但是使用表盐 - 钠和氯化物的组分 - 从您的食物中提取营养素。在她的书中“人体生理学”，Lauralee Sherwood博士解释说，一些分解食物中蛋白质的过程取决于您从氯化物中制作的盐酸1。此外，您需要您身体中的钠，让您吸收蛋白质的构建块进入血液中。

细胞中的蛋白质

食物中的钼酸钠

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盐影响细胞和细胞膜中的蛋白质。一些称为外周膜蛋白的蛋白质，参与调节转运蛋白分子和细胞通信，解释Reginald Garrett博士和Charles Grisham博士在他们的书中“生物化学”。溶液中的过量盐可以脱离细胞外周膜蛋白2。此外，盐可以展开蛋白质，使它们不起作用，因为蛋白质的形状使其具有其功能。