体重增加是由于你的身体没有使用它所提供的所有能量，而将多余的卡路里储存为脂肪的结果。虽然体重增加通常与高热量摄入或低体力活动水平有关，但许多因素会影响身体正常代谢所吃食物提供的能量的能力。这些因素包括内分泌紊乱，如甲状腺功能减退和多囊卵巢综合征;一些药物;高压力水平;睡眠不足。食物过敏，比如麸质不耐受，也可能是罪魁祸首，要么导致体重增加，要么导致无法减肥。

谷蛋白不耐受的患病率

大多数人都熟悉乳糜泻，这是一种影响1%人口的疾病，其特征是对麸质过敏和一系列胃肠问题。这种严重疾病的唯一治疗方法就是终生不吃面筋。根据马里兰大学乳糜泻研究中心的数据，尽管谷蛋白不耐症没有被常规调查或诊断，但它影响了至少6%的人口，即1800万美国人。

麸质不耐受的症状

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如果你对麸质不耐受，你可能会经历不同的症状，这些症状很难与这种不耐受相关，特别是考虑到这些症状通常不是特定的，而且因人而异。有些人会出现头痛、脑雾、与肠易激综合症相关的胃肠道问题、疲劳甚至四肢刺痛。肠易激综合征治疗中心的创始人、《不吃小麦更健康》一书的作者Stephen Wangen博士还报告了一系列与谷蛋白不耐受有关的疾病，包括注意力缺陷多动障碍、白癜风、胃食管反流、类风湿性关节炎、痤疮、哮喘和骨质疏松等1．体重增加也可能是麸质不耐受的结果，可能是由于食欲和饥饿感的增加。

麸质与体重增加

虽然还需要更多的研究来解释麸质不耐受和代谢紊乱(如体重增加)之间的联系，但一些机制已经被重点关注来解释这一观察结果。例如，瑞典隆德大学的研究人员Tommy Jönsson在2005年12月出版的《营养与代谢》杂志上发表了一篇论文，他提出谷蛋白和谷物中的其他凝集素可能会促进瘦素抵抗的发展。瘦素是一种发送饱腹感信号的激素，它会告诉你的大脑你已经吃饱了。如果你的身体对它产生了抵抗力，你就更有可能持续感到饥饿，在正餐和两餐之间吃得更多，体重也会增加。

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要对你的谷蛋白不耐症做出准确的诊断，或者试图确定谷蛋白是如何让你发胖的，这并不容易，也不能保证你能找到问题的答案。确定你是否有麸质不耐症以及麸质是否导致你体重增加的最好方法是在至少一到两个月的时间里完全不吃麸质。在此期间，仔细阅读食品标签，避免任何谷蛋白的痕迹，如果你在外面吃饭，问服务员问题，以确保你的食物不含谷蛋白。跟踪你的症状和你的体重，几周内，你就能清楚地看到你体重增加背后的问题是不是麸质。