酵母是真菌生物，可以在许多不同的营养素上饲养，但很容易代谢葡萄糖，一种糖。它们有能力用氧气或不含氧来代谢葡萄糖，并且代谢机制决定了所形成的产品。人们使用酵母生产某些食物，包括烘焙食品和酒精饮料。

葡萄糖

葡萄糖是一种碳水化合物，是碳，氧和氢的化合物。具体地，葡萄糖是单糖，这意味着“单糖单位”。单糖可以在自然界中自然发生，或者可以组合成较大的碳水化合物。人类使用葡萄糖作为一个主要的细胞燃料，酵母也是如此;在这两种情况下，这是一个重要的能源来源。

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虽然有许多不同的酵母物种，但它们彼此代谢不同，虽然可以各种各样地差异，但都可以使葡萄糖融合，意味着“用氧气”。这导致生产大量能量，以及废物二氧化碳和水。当您代谢能量时，它们是相同的废物。通常，如果存在氧气，酵母将使用它来处理葡萄糖，因为这比没有氧气的代谢葡萄糖更有效。

厌氧代谢

如果没有氧气存在，则仍然可以生存一些物种可以存活，并且可以通过替代途径来代谢葡萄糖，从而导致形成能量和不同的最终产品的形成。厌氧 - 意思是“没有氧气” - 酵母葡萄糖的代谢是二氧化碳和乙醇，饮酒。人类在葡萄糖的化学代谢期间不会产生相同的产品;我们生产乳酸。

用

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酵母葡萄糖代谢的产品可用于制作某些食物。例如，当你烘烤酵母面包时，酵母碎下葡萄糖并产生二氧化碳，其被困在小气泡中的面团基质中。这些在烘焙过程中展开，并负责升高的面包的浅色纹理。酵母制造的乙醇显示出葡萄酒和啤酒，两者都取决于酵母的葡萄糖崩溃。