如果你患有乳糜泻或谷蛋白不耐症，你的身体无法正确消化谷蛋白，谷蛋白是小麦和其他谷物中的一种蛋白质。如果是这种情况，食用谷蛋白会导致腹泻、痉挛和腹胀——你可能不得不遵循无谷蛋白饮食来保持症状。了解哪些食物含有谷蛋白可以帮助你知道什么可以吃，什么不能吃。

选择无谷蛋白颗粒

无谷蛋白饮食禁止食用小麦，因为它含有谷蛋白。你不能吃小麦产品，如白面包或小麦面包，椒盐卷饼，意大利面或含小麦的早餐谷物。其他需要避免的含谷蛋白的谷物包括:

• 黑麦
  
• 黑小麦
  
• 碾碎的干
  
• 大麦
  
• 蒸粗麦粉
  
• 硬质

如果你要烘焙，你可以用坚果粉和豆粉来代替小麦粉。

知道哪些食物是天然无谷蛋白的

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你可以吃大多数不含谷物的产品。无麸质饮食允许所有的新鲜水果和蔬菜，所有的冷冻和罐装水果和蔬菜，只要它们不含酱汁。根据纽约大学朗格尼医学中心的说法，面包片蔬菜是禁止食用的1。坚果和花生也是天然的无麸质食物。避免涂面包屑的肉类、家禽和鱼类。

注意那些意想不到的含谷蛋白的食物

一些食物，如酱料和腌料，可能会意外地含有少量的面筋。纽约大学朗格尼医学中心警告说，在无麸质饮食中，你需要避免照烧酱、酱油和麦芽醋1。许多腌制肉类和水果的浓汁中都含有面筋。用无麸质食物来给食物调味。在无谷蛋白饮食中，你可以吃芥末、香草和其他醋。啤酒和一些非乳制品饮料，如豆浆和米浆，含有麸质，但你可以喝蒸馏酒精。

其他的考虑

无小麦食品清单

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有些食物，如酸奶和燕麦，不太可能含有麸质，但它们可能含有。只有那些标签上标明不含谷蛋白的产品才可以食用。美国食品和药物管理局对食品行业的标签声明进行监管，并对食品何时可以贴上无谷蛋白标签制定了严格的标准。有些人在被诊断为麸质敏感或乳糜泻之前就选择遵循无麸质饮食，但纽约大学朗格尼医学中心解释说，临床研究人员没有发现这样做有任何好处1。