食品传播的肉毒杆菌越来越罕见，但偶尔偶尔会出现不正当的食物，如豆类。肉毒杆菌毒素导致瘫痪的严重疾病，这可能导致长期疾病或死亡。适当的食物处理和保存显着降低了风险暴露于肉毒杆菌中毒的风险。

Clostridium botulinum和食品传播疾病

肉毒杆菌中毒是一种由肉毒梭菌产生的神经毒素引起的疾病，广泛存在于土壤和溪流底部。美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的数据显示，美国每年大约会发生20到30起食源性肉毒中毒病例，多数来自家庭罐装食品，如青豆和其他蔬菜1。极少量的毒素可以引起严重的症状，通常在吃了受污染的食物6到36小时内开始。肉毒中毒的早期症状包括视力重重或模糊、眼睑下垂、言语不清和肌肉无力，严重者还会出现瘫痪和呼吸衰竭。先进医疗的致死率为5%或更低，而50年前的致死率为50%。

高风险食物来源

如何预防食物中的细菌生长

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食物传播的肉毒杆菌主义因进食不正确的食物而含有肉毒杆菌毒素。几乎任何与土壤接触的食物都可以携带细菌，但罐头罐头罐头良好的酸性蔬菜和加工肉类促进细菌的生长，并代表最大的风险。罐装青豆，鹰嘴豆和芸豆，芦笋，玉米，草药和橄榄是一个常见于肉类主义的蔬菜的一些例子。在食物中生长的C.肉毒杆菌细菌产生毒素，但食品传播的肉毒杆菌不是一种感染，不能从人身上传播。

保存以防止肉体主义

肉毒杆菌及其孢子具有很强的耐热性，能够在杀死大多数其他类型细菌的食品加工过程中存活下来。不完全或不规则的加热方法，比商业部位更容易在小家庭厨房中找到，可以让细菌在罐头食品的低氧环境中存活并产生毒素。适当的烹饪时间，适当的温度，维持罐头食品的酸pH，使用防腐剂和压力烹饪技术都是重要的，以降低风险暴露于肉毒杆菌。

细菌生长的四种条件

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几个简单的步骤可以大大降低你从罐装豆类或其他食物中感染肉毒杆菌的风险。在加工或烹饪之前仔细清洗所有食物，并确保遵循所有推荐的加工步骤，根据出版的保存食物的指南。在吃罐头食品之前，检查容器的凸起，泄漏，内置压力或奇怪的气味。任何令人担忧的外观或气味都应促使你立即扔掉食物。根据科罗拉多州立大学的说法，肉毒杆菌毒素本身对温度敏感，所以在176华氏度以上的温度下烹饪罐头食品至少10分钟，在海拔更高的地方烹饪更长时间，就能消灭毒素。所有这些步骤都应该大大降低罐装豆类的肉毒杆菌的风险，以及其他罐头食品。