道格·考夫曼是有线电视和卫星电视健康谈话节目的作者和主持人1。根据他的个人简历，1971年从越南战争归来后，考夫曼经历了疲劳和其他不明原因的健康问题。考夫曼声称，他发现改变饮食和消除糖可以缓解他的健康问题，并以此为基础创造了第一阶段饮食1。

抗真菌的饮食

第一阶段饮食基于一个有争议的理论，即典型的高糖饮食会促进真菌在体内过度生长。目前，支持这一理论的证据还很缺乏。根据考夫曼2001年出版的《真菌链接》(The Fungus Link)一书，第一阶段饮食的目标是消除高糖食物，尤其是添加糖和他认为的“真菌”食物1。考夫曼声称这样做会改善你的健康。

第一阶段

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考夫曼说，第一阶段饮食的目标是尽量减少糖的摄入，因为糖是真菌的饲料。第一阶段持续约30天，旨在饿死真菌。第一阶段节食者将所有添加糖都戒掉，使用甜叶菊和其他代糖剂。

在第一阶段

在第一阶段计划的第一阶段之后，节食者开始重新引入一些其他方面健康的食物，如蘑菇、高糖水果和淀粉类蔬菜，这就是所谓的“第二阶段”。考夫曼建议，如果节食者在重新摄入高糖食物后出现症状，可能有必要将其控制在最低限度，作为一种永久的生活方式改变。考夫曼建议将添加糖的量保持在最低限度，作为他所谓的“终生阶段”的永久改变。美国心脏协会(American Heart Association)建议，女性和男性每天添加糖的热量限制在不超过100卡路里和150卡路里，分别相当于6茶匙和9茶匙12。

判决结果

抗真菌饮食的第一阶段

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尽管考夫曼不是第一个提出基于“真菌”理论的饮食的人，但没有证据表明含糖饮食会导致真菌泛滥1。也就是说，减少添加糖的摄入量是有益的。减少这些食物对你的健康有益，因为过量的糖会提供额外的卡路里，没有营养，会导致体重增加和其他健康问题。