土豆是一种营养丰富的根类蔬菜，天然不含脂肪、胆固醇和钠，热量低，是维生素C、抗氧化剂、钾和纤维的良好来源。然而，当土豆切片用油油炸，并与其他配料一起加工以增强其风味并延长保质期时，它们就变得不健康了。咨询你的营养师关于你的健康，你的饮食和你的零食，包括薯片的消费。

高卡路里的

制造商用油或油脂油炸土豆来生产许多品牌的薯片。这些油和脂肪增加了脂肪和卡路里的产品，这可能会增加你增加体重的风险。每克脂肪提供9卡路里，是每克碳水化合物或蛋白质的两倍多，每克碳水化合物或蛋白质只提供4卡路里。增加体重可能会增加肥胖和胰岛素抵抗的风险，即你的细胞对胰岛素没有反应。

2型糖尿病

食物中化学物质的不良影响

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吃薯片会增加患2型糖尿病的风险2．营养与流行病学系、哈佛医学院和波士顿布里格姆妇女医院的科学家在2006年发表在“美国临床营养学杂志”上的研究发现，食用土豆，尤其是油炸土豆，与女性患2型糖尿病的风险有关2．研究表明，这种风险在肥胖女性中更为明显。

心脏病

制造商经常在生产加工食品时使用反式脂肪，包括薯片。食用反式脂肪可能会堵塞动脉，阻碍含氧血液流向心脏，增加患冠心病、心脏病发作和死亡的风险。哈佛大学公共卫生学院的科学家在2007年发表在《循环》杂志上的研究发现，大量摄入反式脂肪是冠心病的一个重要风险因素3.．美国心脏协会表示，你应该将反式脂肪的摄入量限制在每日总热量的1%以下4．

丙烯酰胺

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丙烯酰胺是薯片中的一种化学物质，可能会增加患癌症和神经损伤的风险。当你在高温下烹饪土豆时，丙烯酰胺就会形成，引起糖和一种叫做天冬酰胺的氨基酸之间的化学反应，这两种氨基酸都存在于土豆中。土耳其Ciftlikkoy梅尔辛大学食品工程系的科学家在2010年发表在《食品科学杂志》上的一项研究发现，薯片中的丙烯酰胺含量随着油炸温度的升高而增加，而在170摄氏度的烘烤下，在相同温度下油炸时形成的丙烯酰胺含量增加了一倍多。研究发现，在180和190摄氏度烘焙时，丙烯酰胺的含量比油炸时要低。波兰华沙国家食品与营养研究所的科学家在2009年发表在《美国临床营养学杂志》上的研究发现，长期摄入含有丙烯酰胺的薯片产品会诱发炎症，增加动脉粥样硬化进展的风险2．