亚麻籽有很多健康益处——无论是保持肠道正常、稳定血糖水平还是降低血液胆固醇水平1。研磨亚麻籽是一种很好的方法，可以使种子中的一些营养更容易被吸收。然而，一些营养物质在烹饪或加热时有时会丢失。在烹饪和烘焙之前，了解亚麻籽中的营养成分是如何受到热量的影响是很重要的。

纤维

磨碎的亚麻籽是很好的纤维来源，每汤匙大约提供2.2克，可以帮助防止便秘。幸运的是，纤维是耐热的，不受烹饪或烘烤的影响。无论你如何使用磨碎的亚麻籽，其纤维含量都不会改变。

ω- 3脂肪

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磨碎亚麻籽对身体吸收亚麻籽中所含的-3脂肪酸很重要。欧米伽-3脂肪酸对心脏健康非常有益。然而，这些多不饱和脂肪对氧、光和热更敏感，使它们更容易酸败。幸运的是，磨碎的亚麻籽作为松饼的一部分，在高达350华氏度的温度下放置两个小时不受影响。

木酚素

亚麻籽是最著名的木酚素食物来源。这种化合物的作用类似植物雌激素，可能参与预防某些类型的癌症，特别是乳腺癌和结肠癌。幸运的是，烘焙亚麻籽作为你最喜欢的食谱的一部分，似乎不会引起亚麻籽木酚素含量的任何变化。

存储亚麻籽

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储存亚麻籽的方式对防止omega-3脂肪酸氧化很重要。储存亚麻籽最好的方法是把它们放在一个密封的容器里，远离热源和光线。储存亚麻籽的最好地方是你的冰箱或冰柜。

使用亚麻籽

磨碎的亚麻籽很容易用于制作面包和烘焙食品。把它加到你的松饼、自制格兰诺拉麦片棒、煎饼和饼干中。你也可以用1汤匙的混合物来代替烘焙食品中的每个鸡蛋。亚麻籽和3汤匙。将水混合，静置几分钟后加入湿食材。结果可能不同于您的原始配方。