被安第斯古人称为“母亲谷物”，藜麦含有许多营养物质，包括纤维、蛋白质和铁。这种种子通常被用作大米和小麦等谷物的替代品。藜麦是糖尿病患者的一个很好的选择，因为它的血糖指数很低，对于有消化问题的人来说也是一种很好的食物，因为它含有大量的膳食纤维。

藜麦是什么?

藜麦是一种小型种子，原产于南美洲安第斯山脉。这种种子从公元前3000年就开始种植，是当地居民的主食。有些人把藜麦称为谷物，因为它的形状和烹饪特性，尽管它是一种种子。这些种子通常长在茎上，但在商店里可以买到预先包装好的。有120多个不同的品种，尽管只有三种被种植和销售:红藜麦，黑藜麦和白藜麦。这种种子必须煮熟，吃时发出嘎吱嘎吱的响声。藜麦种子有坚果味，味道温和，大小和芝麻差不多。藜麦富含营养，这就是为什么人们用它来代替谷物;它的血糖指数也很低，这意味着它会导致胰岛素的逐渐升高。

纤维及营养成分

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藜麦种子含有超过12%的纤维。每份0.25杯含有3克膳食纤维。36%的膳食纤维是可溶性的，64%是不可溶性的。可溶性纤维形成凝胶，可以降低血液中的胆固醇和血糖。不溶性纤维通过帮助物质通过消化道和增加体积来调节肠道运动。

纤维的好处

一旦你吃了东西，身体就开始分解所摄入的东西。然而，纤维不能消化;这使得它能够相对完整地穿过身体。

纤维的需求

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根据美国国立卫生研究院的建议，男性每天摄入的纤维量为38克，女性为25克。在美国，平均每天的消费量只有14克。一整杯藜麦可以产生12克纤维，几乎是每日推荐摄入量的一半。