微波对食物产生了一些显着影响 - 它们可以使蛋白质可燃，减少维生素含量和破坏酶。然而，这些效果都没有微波炉是独一无二的。常规烹饪具有相同的效果，Notes D. Zhang博士和同事于2004年的“食品化学”研究，因为这些都是加热的所有影响，而不是微波辐射所独有的影响2。

微波炉

微波炉通过使弥补食物的分子 - 特别是水分子 - 迅速振动来烹饪食物。当它们振动时，这些分子互相摩擦，这通过摩擦产生热量。如果你迅速把手揉在一起，你会觉得你的手掌变暖 - 这类似于微波通过摩擦产生热量的方式。赋予足够的振动，食物产生足够的热量来烹饪。

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您可能听说过微波辐射取决于损害您的食物或对其产生负面影响。这不是真的。尽管声音相似的话，“辐射”和“放射性”并不相同。微波辐射与热波辐射相似，而不是核辐射;它不能“杀死”你的食物或使它危险或放射性。事实上，微波炉可以对食物产生的唯一效果是源于加热的效果 - 就像常规烹饪都会通过加热来影响食物。

加热的影响

当你加热食物时，你会影响其中的蛋白质。热量使蛋白质改变形状，称为“变性”蛋白质。虽然这导致它们失去函数，但它不会影响营养值。事实上，您不会在您的食物中使用任何蛋白质的功能。当你消耗蛋白质时，你的胃酸会使蛋白质变性 - 就像热量一样 - 并且你将蛋白质分成其组成部分，解释博士。玛丽坎贝尔和肖恩·菲尔尔在他们的书中的书“生物化学”。酶是蛋白质，你不会在食物中使用酶1。因此，虽然微波，如常规烹饪，破坏酶，但这并不担心，因为你的身体取决于消化道的细胞所取决于酶。

维生素

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微波对食物的另一种效果是它略微降低了维生素含量。然而，再次，这是热量的影响，并且在传统烹饪的情况下是真实的。D.张和同事博士说，任何烹饪方法都会降低维生素含量，熟食较长的食物发生了更多的破坏。由于微波烹饪食物更快，因此实际上导致较少的维生素破坏而不是传统的烹饪方法。