你喝的牛奶含有多种维生素和矿物质，以及蛋白质和糖。牛奶中最丰富的蛋白质之一是酪蛋白。单糖乳糖提供了牛奶中大部分的天然糖含量。虽然大多数人喝牛奶没有问题，但有些人在摄入酪蛋白或乳糖后会出现异常反应。

酪蛋白

牛奶中有两种主要的蛋白质:乳清和酪蛋白。乳清是牛奶凝结后剩下的液体部分中的蛋白质。酪蛋白是凝结牛奶的固体部分中的蛋白质，通常被称为凝乳。“酪蛋白”一词是指几种蛋白质物质。每一种物质都有自己的氨基酸结构和功能。酪蛋白中含有磷酸盐，它能使钙与蛋白质结合。因此，酪蛋白是牛奶中钙的主要来源。

乳糖

乳制品过敏和恶心

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乳糖是一种被称为双糖的简单碳水化合物，这意味着它包含两个结合在一起的糖。单糖半乳糖和葡萄糖组成乳糖，通常被称为牛奶糖。根据艾姆赫斯特学院的《虚拟化学手册》，牛奶中的乳糖含量在4%到6%之间。你的身体不能完全吸收乳糖。

牛奶过敏

牛奶过敏的特征是对牛奶蛋白的异常免疫反应2。你可能对酪蛋白、乳清或这两种蛋白质都过敏。当你喝牛奶时，你的身体认为牛奶蛋白是一种潜在的有害物质，会产生反应，释放一种叫做免疫球蛋白E (IgE)的抗体来攻击牛奶蛋白。IgE还会促使你的身体释放一种叫做组胺的化合物，这种化合物会引起广泛的炎症。这种炎症会导致最常见的过敏症状，包括荨麻疹、气喘、呕吐、流鼻涕、流泪、皮肤发痒、腹泻和腹部痉挛。

• 这种炎症引起的症状通常与过敏有关
  
• 其中包括荨麻疹
  
• 喘息
  
• 呕吐
  
• 流鼻涕
  
• 水汪汪的眼睛
  
• 皮肤瘙痒
  
• 腹泻
  
• 腹部绞痛

乳糖不耐受

亚麻籽皮过敏

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乳糖不耐症是一种不能正常消化乳糖的乳糖。乳糖不耐症不同于牛奶过敏，它不涉及免疫系统2。如果你乳糖不耐症，你的小肠不能产生足够的乳糖酶来适当地分解乳糖。因此，乳糖以完整的形式通过你的消化系统。当它到达生活在大肠的细菌时，细菌以它为食，这就导致了常见的乳糖不耐受症状。这些症状包括腹痛、腹胀、胀气、腹泻和恶心。