钢切燕麦片是燕麦片，谷物的中心部分。与其他谷物不同，燕麦中的蛋白质可能对乳糜泻患者是安全的，这是一种针对蛋白谷蛋白的免疫反应2。在无谷蛋白饮食中加入燕麦可以增加肌体和饱腹感，这可能是那些不能食用大部分谷物产品的人所缺少的，但对于那些身体无法消化谷蛋白的人来说，燕麦是否真的安全仍存在争议。当考虑燕麦是否真正无谷蛋白时，交叉污染和类似谷蛋白的存在是潜在的问题3.。

燕麦和麸质

据Drugs.com报道，钢切燕麦是一种全谷物，像小麦、黑麦和大麦，但它们比其他谷物含有更高的蛋白质。燕麦中的蛋白质也不同于其他谷物中的蛋白质。黑麦、小麦和大麦中含有大量的蛋白面筋，而燕麦在收获时没有。然而，麸质污染可能发生在加工燕麦粗燕麦，钢切燕麦，燕麦卷或燕麦片。

麸质不耐受

甘油、乙二醇

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乳糜泻是最常见的麸质不耐症23.。当含有谷蛋白的食物进入小肠时，患有乳糜泻的人会对谷蛋白产生免疫反应2。患有乳糜泻的人摄入谷蛋白后，可能会出现腹痛、腹胀和腹泻等症状2。根据MayoClinic.com，由麸质不耐受引起的另一种情况是疱疹样皮炎。疱疹样皮炎患者食用谷蛋白后不会出现胃肠道症状，而是皮肤发痒起泡。因为燕麦是一种天然的无麸质谷物，对麸质不耐受的人食用未污染的燕麦通常没有任何问题。

污染

据Celiac.com报道，燕麦在机械加工时会受到污染，而机械加工的小麦、大麦、黑麦或由含麸质谷物制成的杂交种也会受到污染。生长在其他谷物附近的燕麦在收获期间也会受到污染。另一个可能的污染源是谷物运输。患有乳糜泻的人如果担心可能的交叉污染应该从有协议的工厂选择燕麦，以避免交叉污染，并定期测试他们的产品的麸质污染23.。

其他敏感

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对谷蛋白过敏的人可能也会对燕麦中的燕麦蛋白产生反应，据Drugs.com报道，燕麦中大约10%的蛋白质是燕麦中的燕麦蛋白。燕麦素与谷蛋白有关，但因为它们是不同的蛋白质，不是每个对谷蛋白敏感的人都会对燕麦素产生反应。然而，由于可能存在燕麦素不耐受，乳糜泻患者在饮食中添加燕麦时应谨慎2。完全排除燕麦并逐渐重新引入燕麦有助于确定它们是否会引起反应。