姜黄是一种独特的香料，具有麝香，泥土的味道，可深入咖喱和汤。它丰富的黄色是如此的辉煌，以至于香料有时用作织物染料。没有香料可以合理地代替姜黄。但是，它通常用作香料组合的一部分，例如咖喱粉2。

咖喱粉

咖喱粉可能非常简单，主要是小茴香，香菜，胡椒和姜黄，或者它们可能更复杂，肉桂，豆蔻，茴香和胡芦巴等其他香料。没有一种正确的方法来制作咖喱粉，有些咖喱粉食谱只包括少量姜黄，或根本不包括。在遵循要求姜黄作为咖喱香料混合物的一部分的食谱时，请添加一些额外的小茴香，以平衡肉桂和豆蔻等更明亮，更甜美的口味。

咖喱粉取代

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因为咖喱粉包括姜黄，并从香料中取出其特征性颜色，因此您可以将香料混合物代替单个香料。但是，如果您将咖喱粉代替姜黄中的食谱，该食谱要求组合通常用于咖喱粉而不是完整的香料混合物的单个香料，则应将混合物用作所有香料的替代品，而不仅仅是姜黄2。

代替姜黄颜色

姜黄的颜色是其最独特的特征。它的味道将背景带入其他咖喱风味，但其颜色脱颖而出，并使其具有独特的色调。没有其他随时可用的香料提供相同的强烈黄色，但其他香料可以部分地站立，提供一些亮度和一些黄金。藏红花具有更多的橙色色调，但其音调与姜黄有些相似。Annatto种子也不是完全匹配的，但它为食物提供了可比的橙色金。

姜黄本身

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一些食谱，尤其是基于非洲的咖喱，将姜黄与其他香料分开用作菜肴的主要调味料。这样的食谱非常依赖于姜黄的独特风味，以至于最好等到拥有姜黄，而不是做出不足的替代。尽管它不会完全具有相同的风味，但熏制的辣椒粉可以提供颜色和麝香，而梅斯可以提供与姜黄相似的刺激性辣味。