维生素K是一种对血液凝结、骨骼健康和细胞生长很重要的营养物质。任何维生素K缺乏的情况都不常见，因为这种营养物质很容易在许多不同的食物中找到。扁豆，一种豆科植物，每煮一杯提供3.4毫克的维生素K。

对小扁豆

最常见的是法国小扁豆，红色和黄色的品种。扁豆通常是干的，但也可以装在罐子里重新水化。豆科植物常被用作砂锅菜、汤和肉饼中的素食蛋白质来源。一份1杯煮过的扁豆提供16克纤维，18克蛋白质，含铁量的37%，含磷的36%，含镁的18%，含锰的49%，以2000卡路里的饮食为基础。一杯小扁豆也含有90%的RDA叶酸，这有助于促进健康的红细胞功能，支持胎儿大脑的正常发育。

维生素K的内容

小扁豆的血糖指数

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小扁豆为维生素K提供了RDA的4%，并不是这种营养素的最佳来源之一。美国医学研究所建议大多数成年人每天摄入90到120毫克的维生素K1。维生素K是脂溶性维生素，这意味着它储存在肝脏和其他脂肪组织中。你的饮食必须包含少量的脂肪，IOM推荐的20%，以帮助你最好地吸收维生素K。

提高含钾量

准备小扁豆和富含维生素k的食物来增加你的摄入量。用1汤匙炒洋葱、大蒜、芹菜及胡萝卜。先加入菜籽油，再加入干扁豆和鸡汤，做成扁豆汤。在汤中加入菠菜或羽衣甘蓝可以进一步增加维生素K的含量。用柠檬汁和橄榄油做一份冷扁豆沙拉，配上含有维生素k的绿莴苣和水田芥。将煮熟的小扁豆与1/4杯生的切碎的欧芹调味，以获得额外的246微克维生素K。

注意事项

全谷物中的铁含量

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易患髋部骨折和骨质疏松症的老年人应该多吃扁豆或其他食物，多吃一杯绿叶蔬菜，以获得足够的维生素K来保护骨骼健康。即使你不添加含维生素k的食物到小扁豆，它们仍然提供丰富的营养，使它们成为任何饮食的健康补充。维生素K补充剂是可以在药店买到的，但在将其添加到你的养生法之前，请咨询你的医生。