为了保持健康和强壮，你的细胞和组织不断地合成新的蛋白质，你依赖于食物中的蛋白质中的氨基酸来制造它们。你的细胞也有能力生产一些自己的氨基酸。你需要多种营养物质来制造氨基酸和蛋白质，包括维生素C，维生素K和一些维生素B。

维生素B产生氨基酸

你的身体必须有几种B族维生素才能产生氨基酸。在你摄入维生素B-6后，它会转化为一种活性的B-6，称为吡哆醛5-磷酸，或PLP。PLP随后被用来制造100多种酶，包括帮助制造氨基酸的酶。

你的身体需要叶酸来合成氨基酸半胱氨酸，丝氨酸，甘氨酸和组氨酸。莱纳斯鲍林研究所的报告称，叶酸和维生素B-12都用于生产另一种重要的氨基酸——蛋氨酸123.。

胶原蛋白的维生素C

甘油、乙二醇

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维生素C有一个特殊的作用，因为它参与了胶原蛋白的合成4。胶原蛋白也保护和支持器官和其他软组织。

用于构建胶原蛋白的一种氨基酸——羟脯氨酸——只有在维生素C可用时才能合成。尽管维生素C在体内还有其他作用，但缺乏维生素C的症状与胶原蛋白的丧失有关。例如，你可能很容易瘀伤，因为血管减弱或开始经历由于结缔组织损失的关节疼痛。

维生素K-Dependent蛋白质

《食品与营养研究》(Food and Nutrition Research) 2012年的一份报告指出，另一种在蛋白质合成中具有特殊作用的维生素是维生素K，它对生产一组名为Gla蛋白质的蛋白质至关重要。这些蛋白质扮演着不同的角色。

其中四种Gla蛋白通过形成血凝块来防止过度出血。这种家族的一些蛋白质通过调节骨骼生长和防止矿物质流失来确保骨骼强壮。其他药物还能阻止钙在软组织中的积累，从而导致动脉硬化等健康问题。

最后，根据2012年3月发表在《营养进展》(Advances in Nutrition)杂志上的一篇综述，维生素k依赖蛋白在中枢神经系统中很活跃，它们有助于产生脑细胞膜所必需的化合物，并可能促进神经元的生长8。

食物来源

多种维生素对身体有什么作用?

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叶酸的最佳来源是绿叶蔬菜、豆类、柑橘类水果和强化谷物，例如:

• 面包
  
• 意大利面
  
• 麦片

橙子和其他柑橘类水果也是维生素C的主要来源，而绿叶蔬菜富含维生素K。维生素C和维生素K还有其他来源，比如

• 西红柿
  
• 胡萝卜
  
• 草莓
  
• 青椒