许多食物在小包装中含有大量的营养成分，比如听起来很奇怪的非洲油豆种子。这种植物传统上被制成一种叫做ugba的发酵小吃，在世界上蛋白质缺乏普遍的地区，这是一种重要的蛋白质来源。虽然它可能很难找到，但你可以用非洲油豆种子做沙拉或作为高营养的零食。

识别

非洲油豆种子，也被称为它的学名，Pentaclethra macrophylla，原产于非洲热带地区，自1937年开始栽培。光滑的棕色种子平均有8颗，装在一个扁平的豆荚中，成熟后会爆炸，分散种子。在食用之前，种子需要经过加工和发酵，尽管植物的其他部分用于民间医药、木制品和工艺品。

营养物质

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非洲油豆种子含有高达44%的蛋白质，含有所有20种必需氨基酸。在种子油中还含有必需脂肪酸，以及许多矿物质，特别是镁、铁、锰、铜、磷和钙，以及微量的维生素。然而，发酵过程降低了大豆的维生素和矿物质水平，以至于在ugba中没有发现磷。发酵后的ugba会迅速变质，在生产后两周内就会变质。

好处

非洲油豆种子含有皂素，或在大多数蔬菜、豆类和草药中发现的植物化学物质，这些物质与降低胆固醇水平有关，尽管发酵过程可能会降低胆固醇水平。John Ifeanyi Chidozie, MDcv。2006年，MFR联合尼日利亚大学在UICC世界癌症大会上发表了一篇论文，声称经常食用发酵油豆种子的患者患癌症和烟草相关疾病的风险较低。尼日利亚的阿卡(P.A. Akah)及其同事1999年6月发表在《植物疗法研究》(Phytotherapy Research)上的研究发现，油豆籽提取物是有效的抗菌剂和抗痉挛药，对治疗腹泻也很有用。

注意事项

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非洲油豆种子和发酵的ugba可以在美国和欧洲的非洲特色食品店找到3.．为了避免迅速变质的问题，这些产品通常用密封玻璃纸包装或以冷冻形式保存。第一次切片时，ugba是灰白色的，但经过发酵后就变成了深棕色。如果你买了种子，你需要将它们煮沸18个小时，切成薄片，然后清洗并发酵三到四天才能使用。

警告

在一些研究中，未发酵的非洲油豆种子被发现含有微量的有毒生物碱，即泡碱，以及少量的咖啡因腐胺，一种生长抑制剂。在非洲油豆种子中也分离出大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌，以及可以在食物中产生真菌毒素的霉菌，但据信这些物质在烹饪和发酵过程中被中和了。