咖喱叶是一种芳香的草本植物，呈深绿色，经常出现在印度和亚洲菜肴中。这些叶子可以用新鲜的，虽然他们经常出售干的，和月桂叶类似。咖喱叶有时被称为Murraya koenigii，它对健康有多种益处，包括减少炎症。

基本的营养

咖喱叶富含多种营养物质，包括维生素a和B，以及蛋白质、氨基酸和生物碱的来源。因为咖哩叶主要用于菜肴的香味和风味，然而，用咖哩叶烹制的菜肴的营养价值很大程度上取决于其他食材。例如，在牛肉咖喱中，所使用的牛肉和蔬菜成分将是维生素、矿物质和蛋白质的主要来源。

抗癌特性

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一项发表在2009年《药学科学与研究杂志》上的研究表明，咖喱叶提取物可以减少患有道尔顿腹水淋巴瘤的老鼠体内癌细胞和肿瘤的数量和重量。在15天的时间里，老鼠们被注射了一剂咖喱叶提取物。在研究的第16天，发现肿瘤的大小和重量显著减少。此外，科学家还发现咖喱叶提取物具有很强的抗炎作用。

减少氧化应激

2007年的《化学-生物相互作用》杂志包括了一项动物研究，研究咖喱叶提取物对氧化应激的影响，特别是对胰腺的影响。氧化应激导致组织损伤，通常是某些疾病的初步指标，包括糖尿病、关节炎、动脉粥样硬化或动脉硬化。科学家发现，定期摄入咖喱叶提取物有助于阻止和逆转氧化应激对糖尿病大鼠胰腺细胞的影响。虽然还需要对人体进行研究，但科学家得出的结论是，这种提取物的效果与治疗低血糖的常用药物格列本脲(glibenclamide)类似。

使用咖喱叶

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咖喱叶在大小、形状和颜色上类似月桂叶，尽管它们的气味非常不同。有明显的咖喱味和一点柑橘的味道，咖喱叶被用作调味品。你可以用干的或新鲜的咖喱叶，也可以用整片、剁碎、切片或磨碎的2。咖喱叶可以直接加到烹饪液体中，也可以倒入热油中调味。这些叶子和咖喱粉不是一回事，咖喱粉中含有干咖喱叶和其他干香料，它们被混合和磨碎在一起。