小苏打——通常称为小苏打——和氯化钠都是化学盐。这意味着它们都是由叫做离子的单个带电粒子组成的。虽然它们有一些相似的化学性质，但它们在人体中的行为和化学反应方面也有显著的不同。

小苏打化学

小苏打通常被称为碳酸氢钠，或简单的小苏打。它具有化学式NaHCO 3，并由两个单独的带电粒子组成 - 带正电荷的Na或钠颗粒，以及带负电的HCO 3或碳酸氢盐颗粒。以固体形式，这两个颗粒粘在一起。然而，在溶液中，比如在血液中，这些粒子彼此分离，并进行不同的化学反应。

氯化钠化学

酸和碱的重要性

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和碳酸氢钠一样，氯化钠是一种由两个带电粒子组成的盐。在氯化钠的例子中，两个粒子分别是带正电的钠(Na)和带负电的氯(Cl)。这就得到了氯化钠的化学式NaCl。也像碳酸氢钠一样，当盐是固体时，带电粒子会粘在一起，当盐溶解在液体中时又会彼此分离。氯化钠通常被称为食盐。

酸度

氯化钠和碳酸氢钠的主要区别之一是氯化钠既不是酸性也不是碱性，而碳酸氢钠是酸性和碱性的。然而，在酸度水平与人体相似的情况下，碳酸氢钠几乎只作为一种碱起作用，这意味着它会与酸发生化学反应。Drs。雷金纳德·加勒特和查尔斯·格里沙姆在他们的《生物化学》一书中指出，碳酸氢盐最好被归类为弱生理基础1．

使用在食品

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人们通常在烹饪中同时使用氯化钠和碳酸氢钠，尽管这两种化学物质有不同的用途。氯化钠的味道是大多数人喜欢的，所以通常用食盐来调味。食盐在食物中几乎不参与任何化学反应——它只是一种调味剂。碳酸氢钠味道不好，但它与食物中的酸反应产生二氧化碳，使烘焙食品膨胀。因此，小苏打是一种常见的发酵剂。

身体的位置

你体内有氯化钠和碳酸氢钠。你的血液中含有碳酸氢钠，可以帮助你保持恒定的酸度水平，劳拉莉·舍伍德博士在她的《人类生理学》一书中解释道。当胃排空到胰腺时，胰腺也会产生碳酸氢钠与胃酸发生反应2．你的血液中含有氯化钠来帮助体液平衡，神经细胞也依赖氯化钠来发送化学信号。